夏天煲什么汤好一点(夏天煲什么汤好)

您好,蔡蔡就为大家解答关于夏天煲什么汤好一点，夏天煲什么汤好相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、夏天主要都还是一些清热利水解暑的汤水好，料讲究败火、去湿，这就要求汤主料要选择性甘凉的，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药。

2、而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的，即使在冬天，滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子。

3、　　煲汤虽是厨房里的工夫活，但并不因为烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。

4、事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。

5、火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

6、　　大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类，事实上，以广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必，如果需要，一片姜足矣。

7、汤讲究喝原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

8、 　　掌握这些基本原则，您也就掌握了煲汤的本质。

9、 　　以下汤谱为4—6人享用 　　营养汤 　　用料：番茄400克、连皮切件，土豆300克、去皮切件，红萝卜200克、去皮切件，排骨洗净切块（飞水），蜜枣3个，马蹄5个，清水6斤。

10、 　　做法：除番茄，其余料在水开后全部放入，煲约2小时，再放入番茄，再煲半小时便可。

11、吃时以盐调味。

12、 　　司厨心得：这道汤营养丰富且老少皆宜，是一道十分开胃的汤食。

13、烹制时排骨洗净“飞水”，是将生排骨在沸水中烫一下，一般2—3分钟为宜，这样会使肉质紧密，吃时口感更佳。

14、在煲汤中，如鸡、排骨、猪肉等肉类，在入锅煲之前大多需要飞水这道工序。

15、 　　鸡骨草煲乌鸡 　　原料：乌鸡一只斩件、飞水，鸡骨草（干）约150克洗净、斩段，排骨250克，蜜枣3 个，章鱼约20克，清水6斤。

16、 　　做法：清水开锅后下料同煲约3小时，吃时以盐调料即可。

17、 　　司厨心得：这道汤可以清肝火，消胃气，常饮能防肝炎，老少皆宜。

18、鸡骨草是一种中草药，广西最多产，价格也最便宜。

19、主要功能是去湿火，这种草药在一般的中药店可以买到，价格为10—20元左右一斤。

20、 　　海带绿豆煲乳鸽 　　原料：乳鸽2只洗净，每只斩件；飞水，里脊肉250克洗净切块，发好海带400克，绿豆80克，蜜枣3个，清水6斤。

21、 　　做法：同上 　　司厨心得：海带、绿豆性凉，皆为去火之物，以此煲汤，可清热解毒，是夏天的佳品。

22、如果家中有小孩子，夏日里易生痱子，应多喝此汤。

23、 　　广东剑花煲排骨 　　原料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水约6斤。

24、 　　做法同上。

25、 　　司厨心得：干剑花又称霸王花，可在大型的副食店干货柜台购到。

26、价格在10—20元左右1斤。

27、此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。

28、剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。

29、 　　冬瓜莲子薏米煲猪足争汤 　　用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克；薏米、莲子共150克，洗净；猪足争约 500克，洗净，蜜枣4个，章鱼20克，清水5斤。

30、 　　做法：同上，但冬瓜后放，把以上的原料煲约2小时后放冬瓜，再煲约半小时，即可。

31、 　　司厨心得：冬瓜、莲子、薏米都为去火之物，同煲，在夏日里常饮，可去湿清热。

32、如果小孩子睡觉时出虚汗，更适合饮此汤。

33、 　　用瘦肉、猪月展和猪足争煲汤有什么不同 　　这三者都是可以增添汤的美味的肉品。

34、一般瘦肉煲汤肉质较粗糙。

35、至于后两者，我在字典中没有查到些字，这大概是广东人自己造的字。

36、但猪月展是指猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

37、而猪足争是指猪的前、后脚向着肚腩部分的肉，因带有肥肉，最宜用来配合瓜、菜、章鱼等煮炖，可增添汤水味道。

38、 　　在以上的几款汤中，您会发现每道汤几乎都放有几料蜜枣。

39、枣不仅可调汤本身的味道，还可以起到去湿、清润的作用。

40、北方人做汤爱放大枣，而大枣在夏日入汤，易生火，因此，此时选择蜜枣最宜。

41、肉汤中放章鱼，目的是什么？也许有人还会问到此处。

42、事实上，章鱼在汤中所起的作用仅是提鲜，海鲜的味道会令您煲的汤品味道更加鲜美，另外，这里提到的章鱼是指小墨鱼。

43、 　　备注：煲汤以选择砂锅为宜，砂锅在高热、干燥时易出现裂痕，如果您的砂锅使用时间较长，需谨慎使用。

44、除安全外，为了煲制的汤品味道更佳，也应选择一些质地细腻的砂锅系列产品。

45、此外，把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料，配食，入口也十分美味。

46、　是否可以解决您的问题？。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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