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夏天煲什么汤好一点(夏天煲什么汤好)

发布时间:2022-08-24 14:51:20汪纨萍来源:

导读您好,蔡蔡就为大家解答关于夏天煲什么汤好一点,夏天煲什么汤好相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、夏天主要都还是一些清...

您好,蔡蔡就为大家解答关于夏天煲什么汤好一点,夏天煲什么汤好相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、夏天主要都还是一些清热利水解暑的汤水好,料讲究败火、去湿,这就要求汤主料要选择性甘凉的,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药。

2、而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的,即使在冬天,滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子。

3、  煲汤虽是厨房里的工夫活,但并不因为烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。

4、事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。

5、火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。

6、  大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类,事实上,以广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必,如果需要,一片姜足矣。

7、汤讲究喝原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

8、   掌握这些基本原则,您也就掌握了煲汤的本质。

9、   以下汤谱为4—6人享用   营养汤   用料:番茄400克、连皮切件,土豆300克、去皮切件,红萝卜200克、去皮切件,排骨洗净切块(飞水),蜜枣3个,马蹄5个,清水6斤。

10、   做法:除番茄,其余料在水开后全部放入,煲约2小时,再放入番茄,再煲半小时便可。

11、吃时以盐调味。

12、   司厨心得:这道汤营养丰富且老少皆宜,是一道十分开胃的汤食。

13、烹制时排骨洗净“飞水”,是将生排骨在沸水中烫一下,一般2—3分钟为宜,这样会使肉质紧密,吃时口感更佳。

14、在煲汤中,如鸡、排骨、猪肉等肉类,在入锅煲之前大多需要飞水这道工序。

15、   鸡骨草煲乌鸡   原料:乌鸡一只斩件、飞水,鸡骨草(干)约150克洗净、斩段,排骨250克,蜜枣3 个,章鱼约20克,清水6斤。

16、   做法:清水开锅后下料同煲约3小时,吃时以盐调料即可。

17、   司厨心得:这道汤可以清肝火,消胃气,常饮能防肝炎,老少皆宜。

18、鸡骨草是一种中草药,广西最多产,价格也最便宜。

19、主要功能是去湿火,这种草药在一般的中药店可以买到,价格为10—20元左右一斤。

20、   海带绿豆煲乳鸽   原料:乳鸽2只洗净,每只斩件;飞水,里脊肉250克洗净切块,发好海带400克,绿豆80克,蜜枣3个,清水6斤。

21、   做法:同上   司厨心得:海带、绿豆性凉,皆为去火之物,以此煲汤,可清热解毒,是夏天的佳品。

22、如果家中有小孩子,夏日里易生痱子,应多喝此汤。

23、   广东剑花煲排骨   原料:干剑花250克,去头浸透约半小时至1小时后,洗净斩段,排骨500克斩件、洗净、飞水,蜜枣3个,红萝卜100克切块,清水约6斤。

24、   做法同上。

25、   司厨心得:干剑花又称霸王花,可在大型的副食店干货柜台购到。

26、价格在10—20元左右1斤。

27、此道汤功效也是清热、润肺,十分适合夏日饮用。

28、剑花不仅可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。

29、   冬瓜莲子薏米煲猪足争汤   用料:冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克;薏米、莲子共150克,洗净;猪足争约 500克,洗净,蜜枣4个,章鱼20克,清水5斤。

30、   做法:同上,但冬瓜后放,把以上的原料煲约2小时后放冬瓜,再煲约半小时,即可。

31、   司厨心得:冬瓜、莲子、薏米都为去火之物,同煲,在夏日里常饮,可去湿清热。

32、如果小孩子睡觉时出虚汗,更适合饮此汤。

33、   用瘦肉、猪月展和猪足争煲汤有什么不同   这三者都是可以增添汤的美味的肉品。

34、一般瘦肉煲汤肉质较粗糙。

35、至于后两者,我在字典中没有查到些字,这大概是广东人自己造的字。

36、但猪月展是指猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

37、而猪足争是指猪的前、后脚向着肚腩部分的肉,因带有肥肉,最宜用来配合瓜、菜、章鱼等煮炖,可增添汤水味道。

38、   在以上的几款汤中,您会发现每道汤几乎都放有几料蜜枣。

39、枣不仅可调汤本身的味道,还可以起到去湿、清润的作用。

40、北方人做汤爱放大枣,而大枣在夏日入汤,易生火,因此,此时选择蜜枣最宜。

41、肉汤中放章鱼,目的是什么?也许有人还会问到此处。

42、事实上,章鱼在汤中所起的作用仅是提鲜,海鲜的味道会令您煲的汤品味道更加鲜美,另外,这里提到的章鱼是指小墨鱼。

43、   备注:煲汤以选择砂锅为宜,砂锅在高热、干燥时易出现裂痕,如果您的砂锅使用时间较长,需谨慎使用。

44、除安全外,为了煲制的汤品味道更佳,也应选择一些质地细腻的砂锅系列产品。

45、此外,把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料,配食,入口也十分美味。

46、 是否可以解决您的问题?。

本文就讲到这里,希望大家会喜欢。

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