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北方酸菜怎么腌制(北方酸菜的腌制方法)
发布时间:2022-08-13 04:51:20寇初绿来源:
您好,蔡蔡就为大家解答关于北方酸菜怎么腌制,北方酸菜的腌制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、家庭如何腌酸菜 酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。
2、如果能让时光倒退二十年,秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员,是一年当中最有生活气息的光景,也是多少年来北方城市一道独特的风景。
3、而现在的城市中,自己腌酸菜的已经十分稀有了,这项十几年前的全民“运动”,正面临着失传的惨淡局面,很多人说“我家年年腌,年年烂,年年烂,年年腌”。
4、榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法: 第一步:选菜 选择八、九分熟的白菜为宜。
5、 第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。
6、 第三步:酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸,压缸石最好选用花岗岩或青石。
7、用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒,特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。
8、家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。
9、酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干,用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石,千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
10、 第四步:进缸 白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半),一层菜一层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%,摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
11、 第五步:封缸 多大缸就腌多少白菜,白菜最好装满并超过缸沿3-5cm,根据温度情况,第二,三天当白菜低于缸沿的时候加水,水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。
12、 很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。
13、加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要紧贴水面铺平。
14、很多人家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。
15、 第六步:发酵 发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。
16、适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低,不利于酸菜变酸。
17、过高,酸菜容易腐烂。
18、 自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。
19、腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完,如果想继续食用可以捞出来,切好放在冰箱里冷冻,想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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