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如何煮鸡蛋又嫩又营养(如何煮鸡蛋)
发布时间:2022-08-10 20:39:25蒋兴斌来源:
您好,蔡蔡就为大家解答关于如何煮鸡蛋又嫩又营养,如何煮鸡蛋相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、煮鸡蛋莫“实心”,蛋白质在64OC时就要变性,而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。
2、所以,煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。
3、这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。
4、 将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。
5、“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。
6、“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。
7、 据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。
8、“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
9、 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。
10、美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。
11、煮鸡蛋的小诀窍 1?泡水。
12、在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。
13、当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
14、 2?火力。
15、煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。
16、实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。
17、 3?时间。
18、在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。
19、例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。
20、此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。
21、此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。
22、此时蛋清凝固,蛋黄干爽。
23、需要注意的是,煮蛋时切不可随意延长时间。
24、因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长?超过10分钟?,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。
25、 4?搅动。
26、为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。
27、至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
28、 =============================== 鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。
29、蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度,蛋清凝固的温度为62℃-64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
30、如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
31、所以,煮鸡蛋也要得法。
32、首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。
33、 =============================================== 几年前去德国实习,发现无论是在星级宾馆还是在普通小旅馆的自助餐桌上,鸡蛋的位置不仅有两堆,而且有“3”和“5”的标记。
34、餐厅服务生告诉我们:“3”是指煮沸3分钟的鸡蛋,“5”是指煮沸5分钟的鸡蛋。
35、 回到家后,做起试验:将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。
36、“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。
37、“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。
38、 据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。
39、“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
40、 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。
41、美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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