皮冻的家常做法吃法(皮冻的家常做法)

您好,蔡蔡就为大家解答关于皮冻的家常做法吃法，皮冻的家常做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、材料肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片，调料1：姜，葱，大料，花椒(几粒即可)，酱油，盐，调料2：大蒜，醋，酱油做法将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软6、煮肉皮时准备蔬菜汁。

2、菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之1待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2：113、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。

3、剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀15、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出2剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可22、吃的时候，可配上调料2的酱汁小诀窍处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。

4、如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。

5、待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。

6、然后倒入容器中待凝固，食用时切块。

7、 皮冻，因其食材猪皮和猪大骨，过年买肉就会有猪肉皮和猪骨头，即利用了剩余又增加了美味，可谓两全十美。

8、食材，猪皮，猪骨头，最好是猪腿骨，胡椒面，八角，大葱切段，生姜切丝，盐，白酒，个人爱好可放生抽，花生要头天用水泡好，或炒白糖。

9、做法步骤，猪皮切5厘米片，大骨一定要让卖肉的给敲开，敲断，先把大骨放锅底，白酒一两，再放肉皮，再一定要放凉水，要多放水，大火煮开，边烧边打去浮沫，就这样一直把浮沫全打去，吧骨头和肉皮捞出，另起锅放入骨头和肉皮，加八角，胡椒，白芷，等等个人口味，一定要加足了开水或80度左右的水，大火煮，直到把骨头煮的脱节，肉皮早就化了，用粗点的铁笊篱过滤，或捞出骨头和八角等调料，再放入熟花生米葱姜，盐个人口味可放点白糖开锅后二十分钟后，打去浮油，取盆，用开汤涮涮，倒出汤现在的气温静放即可。

10、我做菜基本是原味的，只用中药调料，味精，鸡精从不用，所以就没放味精，个人口味，你可以放点。

11、吃是一门学问，更是一门艺术，最需要的是耐心。

12、将猪皮泡透，刮净猪毛，刮净皮里面的油脂，放进过里加水加适当的盐，把花椒、大料、桂皮、丁香、草果、小茴香等放入布袋理，放进锅中（别放酱油！）煮到肉皮很烂（指甲可以掐透）时，将皮捞出卷好，用绳轻轻系好，冷却后即可切成片作冷盘，加入蒜酱很好吃。

13、你会发现一层猪皮一层“水晶”冻，视觉效果也不错。

14、锅里的煮皮汤继续煮一会儿。

15、冷却后就是透明的清冻。

16、猪皮要去毛，刮脂肪。

17、切丁或切丝，在锅里煮2小时。

18、倒入器皿中，冷制成型。

19、猪皮冻中可以加入蔬菜等同煮，具体调味根据个人口味。

20、白猪肉皮煮透，然后撇去赃物，待冷却放入冰箱冷藏即可可以适当的加点粉芡，不然熬太久不易成型皮冻家常做法一般是先将肉皮煮熟，煮肉皮的过程加入炖肉用的各种佐料和适量的盐，肉皮煮熟后出锅，装在盆内放置阴凉处，待凝固后放入保存即可。

21、主料：猪肉皮、花椒、大料辅料：桂皮、姜片、香叶、酱油口味：咸鲜功效：温中、止泻、止痛菜谱做法：1.猪肉皮加凉水，盖过肉皮，煮到肉皮用筷子可以扎透2.捞出肉皮，用刀刮去毛和肥肉3.少许水煮开后将肉皮再放入锅里，烫净剩余的肥肉和油4.二次捞出，切成小细条，放入锅里加3-5倍凉水，加调料包5.大火煮沸，撇净浮油，小火熬1-3小时，汤水略稠后，关火6.加入适量盐，鸡精，酱油，调好口味和颜色，放稍凉后入模，冷藏静置成型。

22、脱模后，可直接食用，或者根据喜好加些蒜泥等菜谱小贴士：家家熬的皮冻味道都有些不同，不过要想皮冻好吃好看，还是有几点必须要做到滴，1，肉皮要选新鲜的去毛干净的嫩猪肉的皮，如果有检印要刮掉颜色。

23、2，尽可能去掉所有的肥肉油脂，切成细细的丝。

24、3，可以不放盐熬成原味滴，如果要放盐的话，要在熬好后结冻前再放。

25、4，大火开后，转小火慢慢熬。

26、只要做到以上几点，不管你熬成的皮冻是凝成啥形状滴，它基本都会是清亮有弹性即有肉皮的香又不会腻口的 食材准备主要材料：猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块皮冻图片(20张)调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙制作步骤把香葱、生姜洗净切成碎末；2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

27、 先熬在冷却卤肉汤、猪皮加作料，3个小时后即可...............................................。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！