研究发现咖啡的苦味可以增强甜点和其他甜食

事实证明，咖啡与甜点搭配得很好是有原因的：它可以放大甜味。这是根据奥胡斯大学的一项新研究得出的，该研究评估了 150 多名喝咖啡的人，以确定饮料对事物的味道和气味的潜在影响。除了增加人们对甜味的感知之外，该研究还发现喝咖啡会降低人们品尝苦味的能力。

该研究要求总共 156 人饮用含咖啡因和不含咖啡因的咖啡。参与者在喝咖啡之前和之后都对他们的味觉和嗅觉进行了测试，虽然没有发现它对气味有影响，但发现咖啡改变了味觉。

研究人员指出，无论是否含有咖啡因，咖啡都增加了参与者品尝甜食甜味的能力，这意味着它使甜食尝起来更甜。这可以解释为什么咖啡被普遍与巧克力、甜面包、糕点和其他类似食物联系在一起。

奇怪的是，研究人员表示，很可能是咖啡的苦味增加了对甜味的感知并降低了对苦味的感知。当你吃一些类似苦味的东西时，比如黑巧克力，咖啡的味道会减弱，最终增强了它的甜味。

奥胡斯大学副教授 Alexander Wieck Fjældstad 说：

该领域的更多研究可能对我们如何规范使用糖和甜味剂作为食品添加剂的方式具有重要意义。改进后的知识可以潜在地用于减少我们食物中的糖分和卡路里，这对许多群体都是有益的，包括那些超重和糖尿病患者。

标签：咖啡

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