3D打印食品保留新鲜和冷冻蔬菜的营养和风味

新加坡南洋理工大学(NTU Singapore)、新加坡科技与设计大学(SUTD)和邱德拔医院(KTPH)的研究人员合作开发了一种使用新鲜和冷冻蔬菜制造“食物墨水”的新方法。研究人员表示，食品墨水比现有方法更好地保留了新鲜和冷冻蔬菜的营养和风味。

甲食品墨水通常从在液体或半固体的形式，是3D从喷嘴印刷挤出成型法和层组装层食物泥制成。通常在医疗环境中，食物泥供应给患有吞咽问题的人。在医疗保健环境中，硅胶模具通常用于塑造泥状食物，使食物看起来对食用者更开胃。

3D 打印食物可以在更短的时间内生产出所需的形状和质地。目前，脱水食品和冻干粉被用作食品油墨，通常含有高百分比的食品添加剂，如水胶体 (HC)，以稳定油墨并实现更顺畅的印刷过程。问题在于，高浓度的 HC 通常会改变印刷食品的味道、质地和香气，使其变得难吃。

研究人员探索了新鲜蔬菜和冷冻蔬菜的组合，以使食品墨水保持稳定。这使他们能够更好地保留印刷食品的营养并使其味道更好。希望通过制作食用墨水能够增加患者的消费量，改善他们的身心健康。该项目的研究人员将蔬菜大致分为三类，每一类都需要不同的水胶体处理才能印刷。

研究人员使用豌豆、胡萝卜和白菜作为项目中每个类别的代表。这些蔬菜分别不需要 HC、一种类型的 HC 和两种类型的 HC。

标签：蔬菜

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