围炉煮茶火了，这首唐代茶诗写尽煮茶之妙

原标题：围炉煮茶火了，这首唐代茶诗写尽煮茶之妙

这个冬天，“围炉煮茶”的生活方式火了——用小火炉煮一壶茶，其间烘烤着干果零食，谈笑间饮下一杯杯热茶。围炉煮茶据说源于云南地区的火塘烤茶，与古代的煮茶法、煎茶法有所不同，但相同的是品茶者在这一过程中的“仪式感”。

今天跟大家分享一首唐代的茶诗《与孟郊洛北野泉上煎茶》。这首诗从碾茶、点火写起，细细描摹了茶色与味道，饮下此茶，诗人说“此游惬醒趣，可以话高人”。当然，围炉煮茶虽好，安全第一，饮茶者在煮茶时可要注意通风哦。

这首诗的题目信息量很大，涵盖了人物与地点。

首先，与刘言史一起喝茶的人是大诗人孟郊。很多人提起孟郊，会想到“慈母手中线，游子身上衣”这一千古名句。但很少有人知道，孟郊也是茶圣陆羽与诗僧皎然的好朋友。他的《凭周况先辈于朝贤乞茶》《送陆畅归湖州因凭题故人皎然塔陆羽坟》《题陆鸿渐上饶新开山舍》等作品，都是非常精彩的茶诗。

至于孟郊与刘言史，更是倾心相交的好友。现遍查刘言史的诗作，有两首反映与孟郊的友谊，即《与孟郊洛北野泉上煎茶》及《初下东周赠孟郊》。考虑到刘言史的作品在明清时曾大量散佚，那么推论他与孟郊交往唱和的诗作，应该还远不止此两首才对。刘言史去世后，孟郊作《哭刘言史》，可谓情真意切，表达了对于挚友离世的伤悼之情。

其次，刘、孟二人一起喝茶的地点是在洛北的郊外。唐宪宗元和初年，孟郊曾在洛阳为官，想必是刘言史访友而至，这才有了二人郊外泉边饮茶的故事。

茶诗共九十字，可以分为五个部分来解读。

第一部分，“粉细越笋芽，野煎寒溪滨。恐乖灵草性，触事皆手亲”，讲的是煎茶活动的起因。越笋芽，直译就是越地的细嫩芽茶。老哥俩拿到了这样的好茶，决定要“野煎寒溪滨”。这里的寒溪，即洛中溪，孟郊此时居于洛阳立德坊，门前溪水萦回。孟郊还写有《寒溪》九首。

唐代流行的是煎茶法，说白了也就是煮茶。为了让茶中内含物质更好地析出，所以要先将茶弄得“粉细”。又因为是户外泡茶，所以自然要在家碾茶备用。刘言史先谈“粉细越笋芽”，后写“野煎寒溪滨”，道理就在这里了。

这么好的茶，可不敢让粗笨的童儿伺候。二人怕辜负了“灵草性”，于是决定茶事中的每一个环节都要亲力亲为。吃火锅的乐趣，一半在于吃，另一半在于涮，假借他人之手涮出来的肉，怎么吃都觉得不香。其实喝茶这件事，与吃火锅有相似之处。

自己冲泡出来的茶汤，总是觉得更加甜美。那是因为从注水到等待，从出汤到品饮，我们全身心投入在一杯茶汤当中。饮茶的乐趣，不只体现在茶汤里，也体现在过程中。

第二部分，“敲石取鲜火，撇泉避腥鳞。荧荧爨风铛，拾得坠巢薪”，讲的是煎茶活动中的水火。

现代人习惯了用电，所以一到室外就傻眼了。点火煮水，总是户外茶事活动的重点与难点。但是不管怎么说，我们总是比古人方便多了，既有打火机，也有桶装水。而刘言史与孟郊，则只能是敲打火石才能点燃薪火，接着再寻找清泉，细细撇取以避腥鳞杂质。

荧，即微弱之光。铛，即是烧水之器。当年的煎茶，宛如今天的煎药，是一件十分细致的活计。现如今有些药店，也提供代煎中药的业务，可最终的药汤，怎么也不如家里小火慢煎的浓稠有效，究其原因，恐怕还是缺少“用心”二字。刘言史煎茶一丝不苟，水烧开之后便转以文火，慢慢地煮，慢慢地煎，火绝不能大，不然水很快被熬干，可味道却没出来。所以诗人用“荧荧”之火，煎煮铛中的越地芽茶。

老哥俩一个人看着火，一个人再去拣一些坠巢之薪，用以增进火力。这当然不一定真的要用鸟窝上的树枝，而只是比喻所添的柴火不能太过粗大。柴添多了，火变大了，茶也就煎砸了。我们现如今考究每一泡茶的浸泡时长，其实也是一种对于火候的把控。有时候一冲茶，出汤时间前后差个几十秒，味道就完全不同了。由此可见，古今茶事都丝毫马虎不得。

第三部分，“洁色既爽别，浮氲亦殷勤。以兹委曲静，求得正味真”，讲的是煎茶的核心。

洁色，即指汤色。浮氲，则指香气。这样细心煎煮的茶汤，自然是汤色明快香气持久。诗人经过一番操作之后，不仅获得了美味的茶汤，那纷繁的心绪也不由得安静了下来。

我曾前后写过《茶经新解》与《茶经新读》两册小书，意在呼吁现代爱茶人重视《茶经》的意义。诚然，我们今天的饮茶方式，已经和陆羽时代有了很大的不同。可是当你仔细研读《茶经》时，便能体会到陆羽对于烹茶器具的一丝不苟，以及对烹茶流程的极致讲究。由此我们可知，陆羽所倡导的并不仅仅是一种对待茶的方法，更是一种对待茶的态度。那是一种全身心认真侍茶的态度。奉行这种态度的人，将会在茶事中得到心灵的超越。这便是刘言史在《与孟郊洛北野泉上煎茶》中“以兹委曲静，求得正味真”两句更深层次的意义了。

第四部分，“宛如摘山时，自歠指下春。湘瓷泛轻花，涤尽昏渴神”，讲的是饮茶的享受。

歠，音同辍，可解释为品饮。一杯馥郁鲜浓的茶汤下肚，不由得将饮茶人带回到了茶山的场景。我们握着的是茶器，茶器中盛放的是茶汤。可这哪里只是茶汤？分明是春季的芳华。不得不说，“指下春”三个字，真是茗茶极好的别称了。

与此同时，我们看到了茶的神奇之处。我们吃西瓜时不会想起瓜地，吃苹果时很难想起果园，但是喝茶时，却似乎在感受山场带来的气息。龙井的香甜，让我们想到了江南的花草；岩茶的骨鲠，让我们想到了闽北的坑涧；六堡的厚重，让我们想到了南洋的岁月。一杯茶汤，在带给我们美好风味的同时，也无限延展了我们的精神享受。诚如刘言史在诗中所讲，茶真乃“灵草”也。

第五部分，“此游惬醒趣，可以话高人”，讲的是饮茶的回味。

从敲石取火，到撇泉打水。从扇风煎茶，到拾柴添火……刘言史与孟郊一番忙活之后，不仅昏渴尽消，而且趣味盎然。

二位诗人是心满意足了，可现代人读到这里不禁要问：这样喝茶，是不是太麻烦了？有些人认为，现如今都市生活的节奏这么快，哪里还有时间喝茶？于是乎，便有一些“聪明人”开始简化喝茶的流程，没两年的光景，连人工智能泡茶机器人都要上市了。可机器人泡茶，真的会流行吗？

喝茶这件事，总是要有点仪式感。我在写《凤凰单丛》一书时，数次前往广东的潮州。我心中潮州城的魅力，不止于牌坊街与开元寺这些景点，更在于老城区的街头巷尾。因为我总能在潮州城大街小巷的商户那里，看到浸染了茶渍的壶承上，摆放着一个盖瓯和三只茶杯。大家是边卖肉边饮茶，边杀鱼边饮茶，边称菜边饮茶……反正是随时泡茶，随时奉茶。一圈转下来，感觉这才是真正浸泡在茶汤里的城市呢。

潮州城里的人嗜茶如命，但恐怕泡茶机器人在那里是卖不出去的。因为中国人的泡茶法，其精髓在于“游戏感”与“趣味性”。这两点，才是中国茶独特的魅力所在。看着机器人泡茶，算是游戏吗？看着机器人泡茶，有什么趣味呢？不能做游戏，没有真趣味，那还是中国茶文化吗？

喝茶一定要这么麻烦吗？没办法，“恐乖灵草性，触事皆手亲”。喝茶必须要这么麻烦吗？没办法，“以兹委曲静，求得正味真”。看来，喝茶总要“麻烦”一些才好。

◎本文原载于“中华书局1912”，图源网络，图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。

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