客家“月亮巴”，舌尖上的赣南小吃

原标题：客家“月亮巴”，舌尖上的赣南小吃

在过去，每逢过年，赣南家家户户都会准备很多食品，这个时候的孩子们是最快乐的，挨家挨户去拜年，就能收获一堆美味的“年果子”。在赣南，传统油炸类点心被称为年果子，包括伞轧、月亮巴、瓦角丁、烫皮、多味花生、蚕豆等等，吃到嘴里香香的酥酥的，让人吃了停不下来。

赣南很多年果子都是自己炸的，比如炸蚕豆，等蚕豆泡胀之后，剪开口子再晾晒干，放到烧热的油锅里，轻轻搅动，等蚕豆的口子胀大之后浮出油面，炸到金黄的蚕豆捞出锅，趁热拌上盐和五香粉，酥香可口的炸蚕豆就做好了。还有寓意着“金银满屋”的“伞轧”，把糯米粉和籼米粉混合在一起，过油炒了之后，和蒸熟的红薯混合在一起拌匀，像和面一样揉在一起做成粉团。等粉团冷却后，切成等长的细条，三根捏在一起，呈伞花状，再放入油锅，油炸到表面金黄后捞出。

月亮巴，又名豆巴子，全称月亮花生巴，是赣南民间土特产，因其形如满月而得名。产于江西于都的月亮巴，是客家零食界“白月光”一般的存在。月亮巴以面粉为主要原料，加入了五香粉、籼米粉、鲜花生仁等，加工成饺子皮状后，放入油锅中煎炸。做好的月亮巴又酥又脆，香气独特，老少皆宜。

做月亮巴主要需要黄豆（或花生）、米粉和糯米粉，做的时候把黄豆或者花生放入水中泡15分钟左右捞出备用，然后把米粉和糯米粉拌匀后倒入碗中，加入适量的水，注意不要太浓，太浓会使月亮巴太硬，口感不脆。再在碗中加入黄豆或者花生，加适量盐，搅拌均匀。锅中加入食用油，油热后，用勺子舀一勺原料下锅，炸至金黄。起锅的时候需要注意，加黄豆的月亮巴要炸到完全没有泡才能起锅，不然就不脆了。而加花生的月亮巴在有少量泡的时候就要起锅，不然花生容易烧焦。

月亮巴在赣南家喻户晓，是很有名的餐前小吃，当地几乎所有酒馆在上菜前都会把月亮巴放在桌上款待客人。一口下去，酥酥脆脆的月亮巴的香味在口里弥漫开来。如果再来一杯清茶，那更是美味。

人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。自古人们就期盼团圆，也用月圆来表达对团圆的向往。古人常常借月抒情，其中用月亮寄托思乡之情的最多。最有名的当属李白所写的《静夜思》：“床前明月光，疑是地上霜。举头望明月，低头思故乡。”此外，还有“露从今夜白，月是故乡明”和“今夜月明人尽望，不知秋思落谁家”等等名句。

月亮巴形如月亮，金黄色圆圆的仿佛夜空中的玉盘，也正因此，成为了赣南人们心中团圆的象征。逢年过节，家家户户都会准备一些美味的月亮巴，远在外地的游子也很喜欢从家里带月亮巴当手信，不仅能缓解思乡的情绪，也能给外地的朋友们同赏家乡的美味。

以月亮巴为代表的赣南小吃，深受当地人的喜爱。在赣南，除了月亮巴外，还有多种小吃任你选择：色泽金黄的鱼饼，香滑嫩爽，是下酒的佳肴；油而不腻的荷包胙，同时拥有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香和几种作料的烈香，不仅美味还能饱腹；赣州人早餐首选的烫皮，有点类似广东肠粉，但又不一样。不仅能卷着菜吃，还能晒干之后炒制；有“余思”谐音的鱼丝，以草鱼为原料制作而成，既能凉拌又能小炒，香辣可口十分下饭；客家名菜酿豆腐，豆腐的细腻与猪肉的鲜美完美结合，营养丰富；安远三鲜粉，用米粉配上猪肉、小肠、猪肝等，再加上豆芽等小菜，汤汁浓郁……

在赣南小吃里，月亮巴是相对容易储存也是方便携带的，这也就使得月亮巴成了赣南手信代表之一。如今越来越多的零食出现，人们的选择也越来越多，但埋在心里的仍是儿时年关最爱的味道。

离家在外的赣南人，想念家乡的时候，就吃上一块酥脆的月亮巴吧！用那儿时的味道缓解心里淡淡的乡愁。初到南昌的朋友，尝尝月亮巴吧！被誉为客家零食“白月光”的它，相信也能成为你心里零食的“白月光”。

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