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做羊肉汤时,最忌直接炖,记住“3放2不放”,汤浓奶白,特香

发布时间:2023-01-09 08:00:51闻人倩茜来源:

导读 原标题:做羊肉汤时,最忌直接炖,记住“3放2不放”,汤浓奶白,特香 ...

原标题:做羊肉汤时,最忌直接炖,记住“3放2不放”,汤浓奶白,特香

导语:做羊肉汤时,最“忌讳”直接炖,记住“3放2不放”,汤浓奶白,不腥也不膻!

老话说得好“秋天一碗汤,不用医生帮”,秋季的气候特别干燥,所以秋天养生,滋阴润燥很重要。秋天适合多喝一些汤汤水水,汤中营养成分更易被人体消化和吸收,秋季多喝汤不仅可以滋养身体,而且有利于滋阴润燥、生津补水,对身体十分有益。

“秋风起,羊肉肥”,天冷了,来上一碗热热乎乎的羊肉汤,香而不腻,鲜而不膻,真的是太惬意了!羊肉口感细腻、脂肪和胆固醇含量较少,易于消化,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养素,具有补肾、暖中祛寒、开胃健脾、温补气血等功效,秋季常喝羊肉汤有利于提高身体的免疫力。

羊肉汤做法简单,无非就是将羊肉洗净了放到锅里煮,但要想煮得汤浓色白却是有技巧的,下面我就分享一下羊肉汤的好吃做法:

1.羊排肉买的时候让老板剁成小块,回家后用清水多冲洗几遍,羊肉汤配大米饭吃特别香,所以在做羊肉汤的时候我们可以做一锅米饭,这样就正好可以用淘米水来清洗羊肉了,用淘米水洗羊肉可以把羊肉表面的油脂和脏东西都清洗下来,洗得特别干净;而且还可以去除一部分羊肉的腥膻味。

清洗干净后的羊排肉内加入没过羊肉的清水,然后加入一匙食盐,搅拌均匀后浸泡50分钟,目的是为了泡出羊肉中的血水,这样炖出的汤才不腥膻。

2.羊肉和白萝卜特别搭,萝卜味甘性凉,有清凉解毒、去火的功效,它俩一起炖,不仅可以解腻,而且还可以中和羊肉的热性,好吃不上火。然后再准备适量的葱段、姜片和蒜片。

3.起锅加入适量的清水,然后加入几块姜片、葱段和适量的料酒去腥,接着放入清洗干净后的羊肉进行焯水,水开后继续焯水3分钟,然后用勺子舀着锅中的热水把羊肉表面的浮末冲洗干净,再控水捞出备用。

羊肉焯水时不要热水下锅,否则羊肉中的血水会被锁住,炖出的汤腥膻味后果;焯完水后不要过凉水,否则羊肉的口感会发柴。

4.再另起锅加入适量的油,油热后先放入葱花、蒜末和姜末翻炒,炒出香味后再放入羊肉,大火翻炒至羊肉变色后加入几滴料酒或白酒,继续翻炒片刻,让料酒的挥发带走羊肉的腥膻味后关火。

做羊肉汤时,不要直接把羊肉放到锅里煮,多加一步炒羊肉,可以使做好的羊肉汤汁奶白、浓郁,更加好喝。

5.羊肉翻炒三五分钟后关火,然后把它转移到砂锅中,再加入一块白芷、几个山楂果,加入足够量的清水,中途不要再加水,大火烧开后再调整到微火慢慢炖,大约需要1个小时左右。

做羊肉汤时加入几个山楂果可以去除羊肉的腥膻味,而且羊肉熟得也更快;另外,白芷是炖羊肉不可以缺少的调味料,炖羊肉汤时加入一小块白芷,既可以减轻羊肉的腥膻味,还能够改善羊肉的风味,使羊肉更香,促进食欲。

俗语说“猪不椒、羊不料”,这里说的大料也就是我常说的八角,做羊肉时不要加八角,另外也不要加入桂皮,因为这两样调味料的味道特别重,加到羊肉汤中不但起不到去腥增香的目的,而且吃着味道还会怪怪的。

6.出锅关火10分钟前再加入白萝卜块、枸杞和适量的盐继续炖,炖至萝卜软烂入味后,撒上适量的胡椒粉、葱花和香菜,搅拌均匀后就可以关火了。

做羊肉汤时,最忌直接下锅炖,记住“3放2不放”,汤浓奶白,不腥也不膻!要先炒后炖,汤汁更浓郁。做时放入萝卜、白芷和山楂果,熟得快还更香;另外,做羊肉汤时,不要放入八角和桂皮,味道会很怪。

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