烧都退了，黄桃罐头还没买到

图/图虫创意

眼下最难抢的，除了连花清瘟、布洛芬、抗原试剂盒、N95口罩等医疗物资外，还有黄桃罐头。

看似与新冠治疗并无关系的黄桃罐头，却在网络上被不少人当做“守护神”——

“啵”地一下拧开盖子，然后用铁勺子挖出几块黄澄澄的桃子肉，再倒一点罐头水一起下肚，立刻变得元气满满。

为了蹭一蹭黄桃罐头超高的人气，一些药店甚至也卖上了，以至于有网友调侃道：应该将黄桃罐头纳入医保。

平平无奇的黄桃罐头为何会成了大家口中的“守护神”，黄桃罐头到底有什么神秘力量？

黄桃罐头脱销了

近日，中国新闻周刊走访北京多家超市发现，黄桃罐头均已售罄。

在北京朝阳区一家超市内，黄桃罐头连带橘子罐头都卖光了，只剩下几瓶山楂罐头。

在中国新闻周刊逗留的短短十分钟里，有五位消费者向超市售货员询问是否还有黄桃罐头，不过得到的答案都是——没有了，早都没有了。没办法，不少消费者只能拿上仅剩的山楂罐头悻悻离开。

据售货员介绍，黄桃罐头原来没有这么畅销，之前上一次货能卖一周。不过最近不知怎地，上架半天就卖光了。

早已售罄的黄桃罐头货架。图/余源摄

叮咚买菜告诉中国新闻周刊，在华东区域，黄桃罐头近两日销量是平时工作日的两倍左右，目前库存暂时充足。不过在北方城市比如北京，黄桃罐头从12月7日就开始爆量，至12月9日三天日均销量相比平时增长超60%。目前北京市场正在协调罐头类产品的供应，已经调取了几百箱黄桃罐头，到货之后会立即上架。同时叮咚北京市场也将协调其他品类的罐头供应，如橘子、山楂等品类。

有网友分析，黄桃罐头走红，或许源自于一种南方人可能不太懂的东北习俗——不管大病小病，来口黄桃罐头就好。

北漂十年的辽宁人小葵告诉中国新闻周刊：“小时候一发烧感冒，妈妈就会给我买黄桃罐头。一口果肉一口甜汤，迅速补充能量，提振食欲。”

慢慢地，生病吃黄桃罐头，在东北变成了一种“仪式感”，甚至还有说法：“黄桃罐头会保佑每一个东北孩子。”

近日，罐头品牌林家铺子也给出了感冒时想吃黄桃罐头的理由：“在身体不舒服的时候没胃口，不喜欢油腻的食物，这个时候来个鲜甜有味的黄桃罐头，一口黄桃半口汁，不仅能够缓解我们不舒服状态，而且这个时候甜品也能给我们带来心情的愉悦感，心情好了病就好了。”

不过，山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒道，“黄桃罐头并非真的是发烧咳嗽的特效药，它就像你压力大时吃下的蛋糕、暴饮的奶茶一样，更多是一种甜蜜的‘安慰剂’。”食用水果不能替代药物治疗，如果确诊新冠，一定要科学使用药物进行治疗。在症状较重时，要积极去医院看诊，配合医生进行治疗，科学治病。尤其在出现咳嗽症状时，食用黄桃罐头这样的甜食会加重咳嗽。

林家铺子也提醒广大“桃”友，黄桃罐头并无药效，谨慎囤货。

小罐头大产业

其实不仅仅是黄桃罐头，自2020年新冠疫情暴发以来，罐头成为不少消费者的心头好。

尤其是2021年年底，商务部印发了《关于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作的通知》，其中提到“鼓励家庭根据需要储存一定数量的生活必需品，满足日常生活和突发情况需要”，进一步刺激了市民对罐头的消费热情。

中国罐头工业协会秘书长晁曦告诉中国新闻周刊，疫情后，居家囤积食物，对于易储存，且不占用冰箱空间的罐头产品愈发重视，尤其午餐肉产品。

以上海梅林为例，罐头是其2021年为数不多保持业绩增长的品类之一。

2021年，上海梅林实现营业收入236.17亿元，比2020年度238.67亿元同比减少2.5亿元，降幅1.05％；归属于上市公司股东的净利润3.03亿元，同比降幅25.17％。其中罐头食品收入15.89亿元，同比增长4.44％。

我国罐头最早可追溯至1893年诞生在广州的“豆豉鲮鱼”，1949年新中国成立后，大力发展罐头产业，在满足消费需求、出口创汇、带动农民增收方面发挥了巨大作用。1950年至2019年，我国罐头行业累计生产罐头18654.88万吨，其中出口罐头6294.79万吨。

在不少70后、80后的记忆中，罐头是只有逢年过节，甚至生病时才能吃到的“奢侈品”。

如今，我国不仅是全球最大的罐头生产国，也是最大的罐头出口国。据华经产业研究院发布的数据显示，中国罐头已经出口到全球140多个国家地区，其中芦笋罐头和橘子罐头已分别占到全世界该品类出口总量的70%和80%。红烧肉和鲮鱼罐头为国内独有，深受东南亚市场青睐，在欧美潜力巨大。

不过在这一轮翻红之前，罐头其实已经远离市民餐桌有一段时间了。

2016年，中国罐头行业发展达到巅峰。根据观研天下数据，这一年中国罐头总产量1395万吨，营收1751.79亿元；总利润接近百亿元。

但此后，这一行业发展进入瓶颈期，无论是产量、增速还是营收总体趋势都在持续走低。疫情前的2019年，中国规模以上罐头企业的总营收约为1282.1亿元，总利润78.7亿元。

人均消费数据也能从侧面说明这一问题。与欧洲和北美年人均消费50公斤与90公斤相比，中国人的罐头消费量还不到8公斤，许多人的年消费量甚至不足两盒。这与我国罐头大国的地位极其不符。

罐头也需要创新迭代

在晁曦看来，究其原因，正是消费者的误解，才导致对罐头产生抵触情绪。

一直以来，罐头食品最引以为傲的就是超长保质期。然而在不少消费者看来，超长保质期是因为罐头使用了添加剂。此外，罐头在生产过程中的高温杀菌也会导致营养流失。

然而事实恰恰相反，罐头可能是防腐剂添加量最少的食物之一。

晁曦表示，根据工艺必要性，罐头普遍使用添加剂并不多。在防腐剂方面，根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，在全部罐头食品中，除了杨梅罐头允许添加丙酸及其钠盐、钙盐（最大使用量 50克/千克），竹笋、酸菜、食用菌和坚果类罐头允许添加二氧化硫（最大使用量0.5克/千克）和肉类罐头允许添加亚硝酸盐（最大使用量0.15克/千克）这六类需要很低剂量防腐剂来对付特定的微生物外，其余均不可添加防腐剂。

至于高温杀菌导致营养流失就更无从谈起了。晁曦指出，罐头食品在工业生产中，杀菌工艺主要根据具体生产的品种特性、容量多少等确定杀菌的实际温度和时间，以确保罐头食品达到商业无菌的要求，使产品具有一定时间的保质期，同时又尽可能降低某些营养素（如热敏性维生素C）的损耗。

“对于蛋白质类（尤其是胶原蛋白，如蹄筋之类）和某些允许带骨品种（如排骨、鱼类）使用高温高压杀菌，使肉质、骨质变得酥软，更有利于人体对蛋白质和骨钙的消化吸收，可以说杀菌提高了食品的营养价值，并且原有的矿物质也不会因杀菌而受损，从而让罐头食品营养丰富且安全有保障。”晁曦解释道。

其实，为了降低成本，罐头厂往往倾向在产地、应季生产，所用水果、肉类、水产等，都非常新鲜。比如黄桃罐头更是能够在6小时内完成从树上采摘到密封罐装的全流程。

相比之下，欧美各国由于普遍开展基础研究和科学普及工作，消费者的认识更为客观、科学。尼尔森数据显示，2020年美国肉类、鹰嘴豆、吞拿鱼罐头的销量同比增长了31.8%、25.6%、24.9%；德国罐装蔬菜的销量大涨80%，水果罐头增长70%。

突如其来的疫情，让罐头的应急保障属性凸显出来，也因此赢得更多青睐，这对我国罐头产业而言也是重要机遇。

不过机遇面前，企业也需要主动作为。其实过去这些年，罐头不受年轻消费者待见，还与创新不足有关。

晁曦分析，与方便食品、饮料行业相比，罐头的创新迭代速度较慢，整体创新能力也不强。大多数产品包装、口味变化不大，导致罐头市场对新生消费群体的吸引力不大。

“要让大家留下来，不能仅仅因为疫情。”

参考资料：

罐头保质期长 全靠防腐剂？中国质量新闻，2022－06－01；

比爱情保质期还长的，是罐头食品，新周刊，2022－01－10；

“含蓄”已久的罐头，能否成为食品“新浪潮”的下一个爆点？Fooddaily，2021－10－25

作者：余源

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