长岛美食 - 诱惑鱼丸

文、图 | 赵 伟

两个饺子结婚了，送走客人后新郎回到卧室，竟发现床上躺着一个肉丸子！新郎大惊，忙问新娘在哪？肉丸子害羞地说：讨厌，人家脱了衣服你就不认识啦！

这小笑话把饺子和丸子的关系讲得最透彻了。

（大鲅鱼肉丸子）

（烟台九道箍鱼丸子）

长岛鱼丸子，虽则诱惑，往昔用小黄花和大头宝（类似小黄花）剁馅，剔骨麻烦，往往剁在丸子里，渣渣粒粒。倘若不避烦琐，剔出骨刺，黄花鱼细肤嫩肉，丸子之美赛过黄花。

鲅鱼饺子俨然地方名吃，饺子皮所包裹的辛酸却少为人知。追溯起鲅鱼饺的渊源，在口粮定量的年代，为了省粮票补贴家用，渔民在船上多吃鱼，少吃粮。造成鲅鱼饺子特色：鱼肉成块，大似包子。渔民馋猪肉饺子，大机帆船的大师傅年节让小学徒放开吃，小徒弟不负众望，一气吃了70个。

哪里有遮盖，哪里就有诱惑。但也可以反着说。鲅鱼丸子开放直露，散发着蛊惑力，与鲅鱼饺子各领千秋。

（小黄花鱼肉丸子组合图解，下图实则为小黄花鱼饺子馅，鱼丸子一般则少放韭菜）

丸子做法：贴鱼腹把鱼肉劈出来，切细丁。加葱姜末，调入盐醋糖；鱼切好后入肥肉，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅；兑切细的韭菜，搅至起胶，肉菜结为一体。

猛火把水催开，转中火下丸子。鱼馅塑形：左手半含半攥鱼馅，从虎口挤涌出丸，右手执汤匙随挤越刮，鱼丸纷落；初时下沉，继而复起，待全部上漂，即刻出锅。出锅时撒点胡椒粉。

丸子Q弹白嫩，入口有肌肤之亲。吃丸子喝汤，用勺子舀起一个个诱惑。

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（马姐提供专用机器加工鱼肉馅的视频）

壹点号海岛寻梦

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