翟所祥：刮柿饼

随着天气的逐渐变凉，看到深秋中的景色，蓝天白云，山明水清。老家院子里那几棵银杏树，仿佛一夜之间披上了黄金衣，榆树叶片也开始由绿变成微黄，在微风中轻轻飘落。

院子里柿子树上的叶子早已落的干净，只留下红彤彤的柿子，像一个个小红灯笼，照出了吉祥与喜庆，大自然将秋天调色板上的油彩，描绘的这个农家小院丰富多彩。

图片/齐讯（其余图片由作者提供）

父亲在老家的院子周围，栽了几棵柿子树，每年的秋天，柿子树上都会挂满红红的柿子，红透了的柿子，似乎将小院的上空挂满了红色的彩云，惹得人们纷纷驻足欣赏，并评论上几句，有的则拿出手机，多拍几张和柿子有关的图片，这种喜庆的东西，在农家院中拍出来的图片，效果就是不一样，它有着浓浓的农村生活气息。

温馨的农家小院，充满了甜蜜的生活，父亲的意愿是期盼着家人，生活红红火火，“柿柿”如意，“柿柿”顺心，喜“柿”连连。父亲的美好愿望留给了我们，他却提前退出了这红火的“柿”面。

看到一棵棵柿子树上结满了红色的柿子，来不及采摘都成熟了，成为了烘柿，被秋风一吹，树枝摇晃，就有烘柿从天而降，重力加速度落到路面上，摔得稀巴烂，红色的汁液溅满了路面，吸引了众多的马蜂前来吸食，看到了这一切，心里有着一阵阵酸疼。

过去想吃到这样的烘柿，不知要爬多少次树，才能如愿以偿地吃到甜如蜜的烘柿。食物缺乏的年代，能够填饱肚子，什么季节的食物熟了就吃什么，尤其是到了秋天收获的季节，能吃到甜滋滋的烘柿，就已经很满足了。

柿子有很多种吃法，摘下来的柿子，放在窗台上晒成烘柿，或生吃，或加工成柿子煎饼，还有用温水染柿子等，最为常见，又能创造经济价值的，就是将柿子刮去皮，加工成带白霜的柿饼。

原先，柿饼的价值商业化的时候，生产队里都是将全村的柿子树上，“鼓”柿子的产量，按人口或工分多少分配产量，大的柿子树产量高，几户人家才能分到一棵。

摘柿子是件辛苦活，几户人家必须齐心协力，分工明确，最危险、最累的活，就是爬上树摘柿子的，树下面的用长杆子顶端装上“抽”子摘，树顶上就要靠树上的人用工具摘。

摘下来的柿子，按每户人家应该分到的数目分，多的二次平分，不够的几户人家平摊。分好柿子运回家，母亲就开始用刀削去柿蒂上的翅，这样做是为了防止捏柿饼时，被割破或运输中方便。然后才是刮掉柿子上的皮，俗称“刮柿饼”。

刮柿饼就需要工具，这种刮柿饼的工具，是有专门的工匠制作，在一块弧形竹板上，镶嵌上一块有弧度的刀片，中间的缝隙要和柿子皮的厚度一致，才能不致于将柿肉刮掉或刮不下柿子皮，没有一点技术是干不了这样的活。

干活麻利，全靠家具巧。一件好的刮柿子刀，在母亲那熟练的手中游刃有余，一个柿子，在母亲的手中旋转2—3圈，几秒钟就能刮完一个，干净麻利速度快，那双手不仅灵巧而且神奇，就像玩魔术一样快。

跃跃欲试的我，也想学刮柿子，把柿子拿在左手中，刮柿子刀，在右手中怎么也不听使唤，刮得柿子上面坑坑洼洼，有的肉刮去不少，有的皮还在上面。母亲就耐心的教我，左手要拿稳柿子，既要让它旋转，还不能让它从手中跑掉，右手拿刮刀从柿子顶端下刀，要有一定的斜度，边转边刮，一个柿子一根皮到底就下来了。

经过不断的学习和煅练，终于自己能一次性刮完一个柿子了，在我的心目中，那是一项了不起的技术活，掌握了刮柿子的技巧，真应了“会了不难，难的不会。”这句话。

一个个柿子都要经历时间的淬练，脱去外皮，露出金黄色的柿肉，刮了皮的柿子有一层粘液，粘乎乎的，要及时的凉晒，不能让它们粘在一起，略为干燥一些时，要及时捏成柿饼。

等柿子饼出霜的时候，就应该出手了，换回来的是家庭里的重要经济来源，谁的心里也藏不住喜悦的表情。

改革开放后，出口的标准提高了，刮好的柿子饼，直接用线绳绑住，挂起来晾晒叫吊饼，减少了捏柿子饼的环节，既卫生又省劲。

前几年妻子为了能让女儿吃上柿子饼，特意到集贸市场买刮柿子刀，转悠了好几个集才买到。旋转刀具的出现，让这种纯手工工具，没有了踪影，作为纪念，一直使用至今。

多少年过去了，特别怀念老家的柿子树，它陪伴我们度过了艰苦的岁月，给我们带来了甜蜜的生活。

——2022年10月31日

作者简介：翟所祥，1963年4月出生于淄川太河镇南下册村，大专学历。现为淄川区烟草专卖局职工。自2015年以来先后在报刊杂志发表文章80余篇，整理出版了个人文学专集《山乡往事》。

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