重口味美食之一毛蛋，真的比吃鸡蛋有营养？进来看看你上当了没

原标题：重口味美食之一毛蛋，真的比吃鸡蛋有营养？进来看看你上当了没

毛蛋在我小时候的火车站、汽车站旁边会经常看到，由于在我的家乡不太常见臭豆腐那一类的小吃，所以那个时候的毛蛋就是我童年记忆中少见的“黑暗料理”了。不过那个时候在人们的概念中，这种“不同寻常”的食物往往被赋予“大补”、“更有营养”之类的标签，那么事实真的是这样的吗？

一般情况下我们很少对一个食物下定论，但是关于这个问题涉及到的食物确实是可以比较肯定的回答：毛蛋并不会比鲜鸡蛋有营养。可以说如果鲜鸡蛋以正确的方式进食，除了过度油炸和生食之外的方式，肯定获取的营养物质要比毛蛋多。为什么我们这么肯定呢？咱们先从毛蛋到底是个什么东西说起。

毛蛋有的地方也叫旺鸡蛋、鸡仔蛋，它的形态就是鸡胚发育到尚未成熟的时候，带有羽毛和部分骨骼、头爪的形态。产生的原因就是在鸡蛋孵化的14到21天左右，因为温度湿度不适合、细菌感染、寄生虫感染等原因，导致鸡胚胎停止发育，最终死亡在蛋壳内，在经过烹饪就是我们看到的毛蛋了。而“活珠子”是另外一种东西，我们最后顺带说。

所以变成毛蛋的这个蛋中已经有一部分营养物质被利用掉了，或者说是被转化了，这些营养被转化为了羽毛、骨骼等等部分。所以毛蛋的可食用部分是肯定比鲜鸡蛋要少的，因为已经发育、转化成羽毛和骨骼之类的部分我们并不会吃，也无法很好的消化吸收，而一个蛋里面的营养物质总量是不会有什么变化的，营养物质不会凭空诞生，也不会凭空消失，所以那些无法消化吸收的部分就是营养流失啊。

所以毛蛋肯定是不会比鲜鸡蛋有营养的，不只是如此，吃毛蛋也还有着比较多的食品卫生风险。前文我们已经说到了，毛蛋的其实就是鸡胚发育过程中的死胎，这种食物其实就是因为以前的人们本着不浪费的原则才发明出来的。毕竟在养殖规模很小的时期，鸡蛋可是很宝贵的食物，哪怕鸡蛋死胎也舍不得直接丢掉，而是尽量想办法利用起来。

但是造成鸡胚死胎的原因就包括寄生虫感染、细菌感染等因素，这些有进食风险的感染源都是肉眼不可见的。而且很多毛蛋的烹饪方式也未必能达到彻底灭杀这些寄生虫或者细菌的程度，再加上出售毛蛋的一般都是街边小摊子，这样几个不利于饮食卫生的因素层层叠加，就使得吃毛蛋的食品卫生风险更大了。

那么既然毛蛋这种终止发育的鸡胚死胎不建议吃，营养也不够好，那么“活珠子”的营养会比鲜鸡蛋好吗？“活珠子”跟毛蛋形式上比较相似，都是发育未完成的鸡胚。但是“活珠子”不同于毛蛋是因为一些因素造成的鸡胚死胎，“活珠子”是鸡蛋正常发育到12天之后，被直接人为终止发育得到的，所以“活珠子”至少在食品卫生上要比毛蛋强太多了。

但是“活珠子”的营养成分在总量上依然不如鲜鸡蛋，毕竟还是有些营养物质被转化为了头、翅膀和脚爪之类的不好进食、吸收的部分。虽然在整个过程中整颗蛋壳内的脂肪和胆固醇含量下降了，而且某些氨基酸的含量有所上升，但是从整体来看还是损失的更多。至于说“活珠子”的营养比鸡蛋更容易吸收，其实也是不存在的，水煮蛋的吸收利用率就已经至少有98%了，而活珠子中翅膀、脚爪、头的比例肯定比2%高吧，哪怕以简单的数学比较也能分得出哪个可吸收利用的多了。

那么以上就是这次关于毛蛋的全部内容了，总之这种小吃虽然风味很奇特，但是不建议多吃，在营养上并没有什么优势，其营养价值就相当于弱化版的鸡蛋而已。有的人喜欢吃毛蛋，纯粹是被其美味所吸引，还有的人是听说毛蛋比鸡蛋有营养。

鸡蛋本身是一种营养价值很高的食物，也可以称之为“全营养食物”，在鸡蛋孵化为小鸡的过程中，蛋内的一些营养物质会发生变化，有的研究称毛蛋的矿物质会有多增加，还有的研究称毛蛋的营养物质含量要低于鸡蛋，目前关于毛蛋的研究还比较少，人们对其研究的兴趣也比较低，所以也不能得出毛蛋就比鸡蛋有营养，也没有科学的研究证据证明毛蛋会比鸡蛋有什么特殊的功效。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！