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嫌巴奴贵?那就自己在家复刻吧

发布时间:2023-02-27 16:03:21石世中来源:

导读原标题:嫌巴奴贵?那就自己在家复刻吧巴奴因为一盘土豆,登上微博热搜后,潘哥准备寻找相似食材,在家复刻一顿巴奴火锅。一番比较后,潘哥...

原标题:嫌巴奴贵?那就自己在家复刻吧

巴奴因为一盘土豆,登上微博热搜后,潘哥准备寻找相似食材,在家复刻一顿巴奴火锅。

一番比较后,潘哥发现,土豆、温县铁棍山药、广西荔浦芋头、大白菜四种食材,共花费13元,比巴奴便宜了56元。

同时,准备经典毛肚、雪花和牛、厚切牛肉、黑虎虾和牛蛙,自行采购花费107元,在巴奴门店需花费244元。

在酒水饮料中,1661白啤、科罗娜、巴黎水、零度可乐,潘哥总计花费30.5元,比巴奴门店便宜了33.5元;再下单一份62元的巴奴锅底,一顿复刻版巴奴火锅,就可以尽情开涮了。

既然吃一顿复刻版巴奴,仅需212.5元,比巴奴门店便宜了226.5元;那么走进巴奴的食客,是否成了大冤种?

潘哥认为,巴奴门店的口感、服务,是复刻版无法替代的,很多人愿意为此多付出金钱;而其食材本身的独特性,门店经营中的其他成本,也是巴奴食材价高的客观因素。

不过,巴奴也推出了价格亲民的套餐,200多元让两人吃饱;同时,不同消费观念的人们,也可以自由选择,在家复刻还是来到门店,消费者自己说了算。

最近,因为一盘土豆片,巴奴被送上了微博热搜,话题浏览量高达上亿。

对此,网友们分成了两大阵营。支持者认为巴奴火锅口感确实很好,花费高价很值得;反对者则认为巴奴食材太贵,似乎有智商税的嫌疑。

看过了网友的各种评价后,潘哥突然想到,假如找到这些巴奴食材的同款,在家中复刻一遍巴奴火锅,是不是就能花小钱吃大餐,获得和门店相似的饕餮体验?

潘哥寻找的第一款食材,就是登上热搜的“富硒土豆”。潘哥在天猫上发现:销量最高的湖北恩施富硒土豆,1.5公斤券后价8.8元;如果按照巴奴门店,小份土豆150克来计算,准备一份富硒土豆,花费不超过1元。

巴奴天津门店内,潘哥发现温县铁棍山药,一份不超过300克,售价24元;在天猫超市里,6斤装的温县铁棍山药,售价为59.9元,折合300克花费6元。

同时,一份广西荔浦芋头,重量不足300克,巴奴门店售价24元;潘哥在天猫发现,一家店内售卖的中果荔浦芋头,2斤装券后价9.8元,按照巴奴一份的重量计算,需要花费3.3元。

在一顿火锅中,大白菜是很多人的必吃食材。潘哥发现,重量不足150克的大白菜,在巴奴售价12元;在京东超市里,2公斤的山东胶东大白菜,售价34.9元,准备150克白菜,需要花费2.5元。

四种蔬菜备齐后,潘哥发现,假如在巴奴门店就餐,四种食材要花费69元;如果在家中复刻巴奴火锅的话,四种食材花费约13元,比巴奴门店便宜了56元。

想吃一顿火锅,怎能少了肉类?无肉不欢的潘哥,给你细细安排。

作为巴奴的招牌,复刻版火锅如果没有毛肚,似乎就没了灵魂。潘哥发现,经典毛肚售价75元,新西兰毛肚86元,目测重量均不超过250克;而在京东超市里,250克的潮夫道黑毛肚,一份售价不超过25元。

与此同时,巴奴店内的牛肉种类,大致分别为69元一份的雪花和牛,98元一份的奶香和牛,以及37元一份的厚切牛肉,潘哥目测推断,每份重量不超过200克。

为了寻找巴奴同款牛肉,潘哥在天猫一家店铺发现:安格斯M5的雪花肥牛片,250克两盒售价79元,折合200克32元;而在天猫超市中,伊赛国产厚切牛肉卷,130克售价12.5元,200克需花费约20元。

各种海鲜食材中,巴奴店内的国产黑虎虾,大份46元共8只,小份23元共4只;潘哥在京东超市发现,一公斤鲜京采国产黑虎虾,含有31至40只虾,到手价84元,8只黑虎虾花费约20元,4只花费约10元。

同时,在巴奴天津门店内,一只鲜牛蛙售价17元;潘哥在天猫上,找到牛蛙销量最高的店铺,发现2斤装的鲜牛蛙,一份售价69元,含有6、7只牛蛙,折合一只牛蛙售价10元。

一番计算之后,潘哥发现在巴奴店内点齐经典毛肚、雪花和牛、厚切牛肉、大份黑虎虾、一只牛蛙,需花费244元;如果潘哥从网上购买同款食材,则只需花费107元,比巴奴便宜了137元。

蔬菜、肉类都已备齐,不喝点酒水饮料,总觉得这顿火锅,吃起来有些单调。

潘哥发现,在巴奴天津门店内,一瓶1664白啤,售价24元;但在天猫1664旗舰店内,330毫升的1664白啤,9瓶券后价129元,折合14.5元一瓶。

同时,一瓶330毫升的科罗娜啤酒,巴奴售价为18元;在天猫超市里,同样330毫升的科罗娜啤酒,12瓶券后价95元,准备一瓶同款科罗娜,需花费约8元。

另一边,巴奴天津门店内,巴黎水一瓶售价16元;潘哥发现,在天猫超市里,24瓶330毫升的巴黎水,售价总计124元,一瓶需花费6元。

不仅如此,一瓶330毫升的零度可口可乐,巴奴门店售价6元;而在京东超市里,330毫升的零度可口可乐,24罐售价47元,折合一罐2元。

这样算下来,复刻一顿巴奴火锅,准备四瓶酒水饮料的话,在巴奴门店需花费64元;而如果潘哥自行采购的话,四瓶酒水饮料,大约要花费30.5元,比巴奴门店少花了33.5元。

有了以上食材,当然还不能完美复刻,巴奴火锅的锅底,潘哥不能从外面买到,只能求助于外卖。

在巴奴小程序上,选择一份“野山菌汤+骨汤+番茄”锅底,一份售价62元,家庭版本的巴奴火锅,就算是补足了最后一环。

潘哥发现,这份火锅如果放在巴奴门店,总共需花费439元,大约可满足2至3人享用;但是将同款食材自行采购,这份家中复刻的巴奴,总成本就变为了212.5元,比巴奴门店便宜了226.5元。

既然在家吃同款巴奴,比去店里吃便宜很多,是不是说明巴奴门店的食客,都是纯纯大冤种呢?

当然不是,因为在餐饮企业中,最重要的似乎从不是食材,而是食材背后的口味,以及门店带来的服务。毕竟同一种食材,经过不同的加工,味道就可能天差地别。

对此,有网友表示:“巴奴的十二大护法,每种都是经典不踩雷。”“我只在巴奴的店里,吃到过那么新鲜好吃的毛肚。”

同时潘哥认为,巴奴的各种食材,价格之所以比外面高,主要还因为两个原因:

首先,巴奴的火锅食材,与外面的食材并不完全相同,具有一定的独特性。

比如,巴奴售卖的“富硒土豆”,来自与土豆博士刘杰的合作,与普通的富硒土豆,并不完全一样;同时,巴奴招牌的新西兰毛肚,联合西南大学深度研发,口感更加娇嫩。

其次,巴奴在食材运输加工等环节,以及门店装潢、服务的投入,也提高了其食材成本。

对此,巴奴老板杜中兵,事件后亲自下场表示:“巴奴卖的富硒土豆,它不仅包含了产品本身的价值,它也包含了环境价值,服务价值,以及全供应链(研发、采购、加工、品控、仓储、物流)的价值。”

同时,还有巴奴员工告诉潘哥:“在巴奴迎客,表情和其他礼仪礼节,都是需要反复练习的,一天下来脚都不是自己的了,一个月能挣5000多。”

在另一方面,如今的巴奴火锅,也推出了价格亲民的套餐。比如,在巴奴天津门店,潘哥发现一份“2人甄选套餐”,美团售价282元,包含锅底及8种食材,半年销售2929份。

这样看来,因一盘土豆登上热搜的巴奴,似乎不是“吃人不吐骨”的奸商,人们对于土豆价格的不理解,似乎源于消费观念的不同。

此外,开一家火锅店,门店的房租、水电、营销、人员、税收……,处处都是消费者看不见的无形成本,如果单纯只按照食材价格来计算,那么所有的饭店都该关门大吉了。

潘哥对此建议,追求性价比的顾客,可以按照潘哥菜单,复刻一顿廉价版巴奴;追求极致味蕾、服务的顾客,也可以继续走进门店,与巴奴亲密接触。

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