省级非遗“丫山藕糖” 吃法上有讲究

原标题：省级非遗“丫山藕糖” 吃法上有讲究

年前，在何湾镇木山冲19号，“丫山藕糖”非遗传承人方小龙在蒸汽升腾的作坊里忙得不可开交。由于只能在气温比较低的秋冬季制作，“丫山藕糖”是南陵的省级非遗中最具代表性的年货美食。

相传济公活佛游历丫山时，感念贫苦的丫山人心地善良，便教山民做“藕糖”换取钱财，渡过难关。其外形似圆柱，粗细如手指，因有七十三孔，酷似莲藕而得名。每逢春节来临，它便成为当地村民喜迎新春、走亲访友必备的馈赠佳品。

如今，“丫山藕糖”不仅仅是一种节日食品。因“藕”与“偶”字谐音，人们便赋予其许多丰富美好的涵义，它也成为丫山人的一种文化，在丫山人中代代相承。

俗话说“民以食为天”。“丫山藕糖”是丫山地区一种传统的农家食品，上溯可到宋代。“丫山藕糖”味道香甜可口，脆嫩松酥，口感独特，被美食家们评为“形带水乡色彩，味含山间花香”。在吃法上，“丫山藕糖”也特有讲究：吃时需要把藕糖含在嘴里，慢慢吹出三口热气，然后再轻轻咬嚼。如若不然，贪吃心切，则会弄得满嘴都是糖屑。2017年“丫山藕糖传统制作技艺”被列为安徽省级非物质文化遗产项目。

“受温度高了糖会融化影响，当气温低于20℃时我才能制作藕糖，每年加在一起只能做大约90天。原料就是本地产的优质大米、麦芽、芝麻和桂花等。2-6月备柴、8月收芝麻、9-10月筹备麦芽。煮饭、和麦芽、滤糖水、熬糖稀，经过‘九拽十八拉’做成七十三孔，最后将冷却的长支糖条掐断为长约10厘米的短条，用炒熟脱壳的白芝麻、桂花等滚动拌匀，即成‘丫山藕糖’。整个过程全部手工操作，难度大、技术高，要求动作娴熟。”作为省级非遗传承人，方小龙介绍起制作藕糖，如数家珍。

“‘丫山藕糖’好吃，但‘废手’。由于制作过程全手工，不能戴手套，耗人工、日产量并不高。我们5个人一组，上下手、带糖、护糖、掐糖各司其责，从凌晨2点开始熬糖稀，一天最多做200斤糖，一季下来只能做2万斤左右。但是，只要能做出来，就不愁卖，大家是慕名上门来买。经常有江苏、上海等远方的游客开车前来。有时候一个客户就买一两百斤，供不应求。22元一斤，全是功夫钱。”方小龙说，“木山冲有40多户人家，30年前家家做藕糖，到了今天只剩下5家在做。我17岁开始跟着父亲学制糖手艺，24岁开始单干，也不知道教了多少徒弟。大学生来临时观摩学习，我都亲手教，就是希望这门手艺让更多的人学会了，流传下去！希望更多的人，一起干！”方小龙满脸的期冀。

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