您现在的位置是:首页 > 护肤美妆 >正文
冷冻干燥原理考试题(冷冻干燥原理)
发布时间:2022-09-09 13:09:02蔡惠心来源:
您好,蔡蔡就为大家解答关于冷冻干燥原理考试题,冷冻干燥原理相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、【冷冻干燥原理】由物理学可知,水有三相,O点为三相共点,OA为冰的融解点。
2、根据压力减小、沸点下降的原理,只要压力在三相点压力之下(图中压力为 646.5Pa以下,温度0℃以下),物料中的水分则可从水不经过液相而直接升华为水汽。
3、根据这个原理,就可以先将食品的湿原料冻结至冰点之下,使原料中的水分变为固态冰,然后在适当的真空环境下,将冰直接转化为蒸汽而除去,再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸汽冷凝,从而使物料得到干燥。
4、这种利用真空冷冻获得干燥的方法,是水的物态变化和移动的过程,这个过程发生在低温低压下,因此,冷冻干燥的基本原理是在低温低压下传热传质的机理。
5、【冷冻干燥的优点】冷冻干燥与其他干燥方法比较有许多的优点,主要为:最大限度地保存食品的色、香、味,如蔬菜的天然色素保持不变,各种芳香物质的损失可减少到最低限度;冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好。
6、2、对热敏性物质特别适合,可以使热敏性的物料干燥后保留热敏成分;能保存食品中的各级营养成分,尤其对维生素C,能保存90%以上。
7、3、在真空和低温下操作,微生物的生长和酶作用受到抑制。
8、4、脱水彻底,干制品重量轻,体积小,贮藏时占地面积少,运输方便;各种冷冻干燥的蔬菜经压块,重量减轻显著。
9、由于体积减小,相应地包装费用也少得多。
10、5、复水快,食用方便。
11、因为被干燥物料含有的水分是在冻结状态下直接蒸发的,故在干燥过程中,水汽不带动可溶性物质移向物料表面,不会在物料表面沉积盐类,即在物料表面不会形成硬质薄皮,亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力,不会使物料干燥后因收缩引起变形,故极易吸水恢复原状。
12、6、因在真空下操作,氧气极少,因此,一些易氧化的物质(如油脂类)得到保护。
13、7、冷冻干燥法能排除95%~99%以上的水分,产品能长期保存而不变质。
14、【冷冻干燥】又称升华干燥。
15、将含水物料冷冻到冰点以下,使水转变为冰,然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。
16、物料可先在冷冻装置内冷冻,再进行干燥。
17、但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。
18、升华生成的水蒸气借冷凝器除去。
19、升华过程中所需的汽化热量,一般用热辐射供给。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
标签:
猜你喜欢
最新文章
- 冷冻干燥原理考试题(冷冻干燥原理)
- 杨颖的生日是几月几号几点(杨颖的生日是几月几号)
- ck是什么牌子,属于什么档次(ck是什么牌子)
- 保密局怎样(保密局是做什么的)
- Mobobo
- 简单辅助官方网(简单挂辅助官网)
- 电脑怎么用手机当摄像头监控(电脑怎么用手机当摄像头)
- 手机如何在电脑上当摄像头(电脑如何用手机当摄像头)
- 戾太子刘据(戾太子)
- 诺丁山旗下婚纱照(诺丁山婚礼官网)
- 现在老凤祥黄金多少钱一克(老凤祥黄金多少钱一克)
- 白色念珠菌是什么菌(白色念珠菌是什么)
- 史记刺客列传荆轲人物分析(史记刺客列传荆轲)
- 什么是风湿病心脏病(什么是风湿病)
- 古希腊奴隶什么所著(穿越古希腊沦为神奴)
- 怎么样减肥快速不反弹(怎么样减肥快)
- 人参花的作用与功效与作用(人参花有什么功效与作用)
- 小孩肾盂肾炎症状有哪些(肾炎症状有哪些)
- 近视激光手术分几种?(近视激光手术有哪几种)
- 今日经济舱公务舱和头等舱具体有什么区别?
- 今日英雄联盟eve是什么(LOL里EVE是)
- 今日注销是啥意思?(注销是什么意思啊)
- 今日用了克优林没有疣体,皮肤发白(使用克优林后疣体是什么颜色的)
- 今日西游记中孙悟空大闹天宫故事中的典型情节