湖南菜 菜谱(湖南菜谱家常菜做法)

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1、农家小炒肉　　主料：五花肉100g；瘦肉200g；　　辅料：大青椒100g；鸡精8g；酱油12g；植物油50g；十三香3g；盐4g　　做法：　　将五花肉、瘦肉切片，大青椒拍后剁块，蒜切片；　　2、锅置旺火，倒入植物油，放五花肉炸熟；　　3、加入青椒、蒜片煸炒；　　4、加入瘦肉片、酱油、鸡精、盐、十三香，翻炒至熟后装盘即可。

2、　　干锅土豆片　　主料：五花肉80g；植物油40g；土豆400g　　辅料：干辣椒20g；盐3g；孜然粉3g；蚝油13g；鸡精2g；香油3g；豆瓣酱12g；辣妹子15g　　做法：　　将土豆去皮洗净，切成1厘米厚的片，煮熟；　　2、五花肉切片，蒜切片，葱切0.5厘米段，干辣椒切2厘米段；　　3、锅置旺火，倒入植物油，放入五花肉，煮熟的土豆片，放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣酱、盐煸炒；　　4、放入鸡精、孜然粉，翻炒后装入干锅，淋香油，撒上葱花即可。

3、　　一品茄子　　主料：茄子400g；植物油180g；瘦肉20g；大红椒8g；香菇8g　　辅料：生粉5g；香葱3g；蒸鱼豉油8g；耗油10g；蒜米4g；盐2g；鸡精6g；白糖2g；生姜3g；香油2g　　做法：　　将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切四刀，瘦肉切末，青红椒切米，生姜、蒜米、香葱切末；　　2、锅置旺火倒入植物油烧热，放入切好的茄子炸熟；　　3、将锅烧热，倒入植物油，放肉末、生姜、葱、茄子煸炒，放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒；　　4、先将茄子捞出摆好，再捞出肉末淋上茄子表面，撒上香葱即可。

4、　　巴掌牛肉　　主料：五花牛肉800g；青红椒各10g；牛油10g；香菜15g；　　辅料：三五30g；胡椒粉3g；阿香婆25g；鸡精8g；辣妹子25g；盐5g；干椒壳30g　　做法：　　将买回的新鲜五花牛肉切8厘米长5厘米宽的片，蒜去皮，姜切片，青红椒切4厘米长的筒，香菜洗净；　　2、锅置旺火，倒入牛油，放三五片生姜，放入牛肉片一起煸炒；　　3、放入干椒壳、辣妹子、阿香婆，加水转小火焖25分钟左右；　　4、挑出干椒壳，将牛肉放入烧热的锅，放入青红椒、鸡精、味精、盐、胡椒粉，翻炒后装入干锅，撒上香菜即可。

5、　　香酥湘排　　主料：排骨500g；植物油150g　　辅料：香辣酥300g；料酒18g；鸡精6g；生粉20g；鸡蛋1个；盐5g；酱油8g　　做法：　　将排骨剁3厘米长块，放入盆中，加料酒、盐、酱油、生粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟；　　2、锅置旺火，倒入植物油，油温80度左右，放入腌制好的排骨，扎熟捞出沥干；　　3、锅烧热，倒入炸好的排骨，加香辣酥、鸡精、香葱，煸炒后装入盘中即可。

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