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肥肠怎样洗才能干净(肥肠怎么洗容易洗干净)

发布时间:2022-08-30 13:46:04阎乐风来源:

导读您好,蔡蔡就为大家解答关于肥肠怎样洗才能干净,肥肠怎么洗容易洗干净相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、肥肠是一种很平...

您好,蔡蔡就为大家解答关于肥肠怎样洗才能干净,肥肠怎么洗容易洗干净相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、肥肠是一种很平民化的食物,几乎家家户户都用它做过菜。

2、首先教你洗肠子:昨天下午,在菜场买菜,忽然看到有家肉摊前的肠子不错,白花花的,比较干净,细想好久没吃溜肥肠了。

3、肠子我喜欢自己洗,自己洗的干净哈诀窍:(1)买生肠子要拣颜色白些的买,一则干净,二则好洗;(2)洗前最好用碱抓一下,没有碱,用盐使劲抓抓;我喜欢用剪刀剪成一节节,这样灌水时不累人;翻肠子有诀窍,稍翻一头,接在水龙头上灌水,很快就翻过来了,我主要把黑或一些小淋巴节拽掉,肥肠嘛,油除的太干净就瘦了,口感不好,然后,再用同样的法子翻过来;(3)绰遍水,倒出肠子洗干净;(4)煮时(小火哈 )丢两颗八角,放拍好的姜块,料酒,水至淹没肠子,有人喜欢煮肠子时就加酱油,我喜欢炒时再上色(个人所好)(5)煮时记得翻翻,煮的程度(记得中途放葱段 )以筷子能戳通即可,煮过头了肠子没咬劲,不够透了嚼不动,总之,口感是肠子重要的环节。

4、 红烧肥肠:  配料:肥肠10斤,菜油2斤,红糖3两,姜葱,盐,味精,卤料,郫县豆瓣半斤,卤料(八角茴香桂皮等等,干杂店有专门的卤料包,用纱布包好的,最方便了)第一道工序就是洗肥肠。

5、言归正传,洗肥肠其实是一个体力活。

6、要先用热水漂一次,然后放少量盐和面粉揉10分钟,再翻过来用刀刮掉里面的油(外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油),刮油后再用热水漂一次,最后用面粉再揉一次,洗干净就行了。

7、10斤肥肠一般要洗两个小时。

8、第二道工序就是切,把肥肠切成4CM左右的段,干辣椒切成两节,姜切片,葱白切4CM的段。

9、第三道工序就是烧了。

10、锅内放油(一定要菜籽油哈,色拉油也将就,万万不可用PIG油)。

11、待油至8成热就放入红糖,把糖熬化了之后放入豆瓣。

12、等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐,闻到葱香味后就放入肥肠翻炒,要让肥肠都粘上糖汁。

13、然后放入热水,水完全淹没肥肠即可,放入卤料包和干辣椒。

14、然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦,中 途记得加水哦,不要搞成干煸哈。

15、放了糖就容易粘锅,要多翻动。

16、出锅的时候放味精。

17、切记,一定要用菜油和红糖,焖到一小时的时候把卤料包取出来,不然会苦的。

18、芫蓿要放在碗里,不要放锅里哈。

19、烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦。

20、红烧肥肠做法2:原料 用料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。

21、 调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙, 味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。

22、 制作 先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。

23、 2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。

24、 3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

25、 4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的 青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。

26、肥肠粉:采购了一些熟肥肠,取了一段切成小片,又洗了四片生菜叶切丝。

27、2、用锅煮粉至熟。

28、3、炒锅上油加热,下花椒变紫后取出(花椒变紫实难掌握),下肥肠,炒。

29、肥肠是熟的不可多炒否则会老,稍许下葱花姜丝下一些麻油辣椒同炒,加料酒。

30、4、放入生菜炒几下,加热水,放入调料鸡精、盐、少许醋,烧开后放入煮好的粉条(我还放了几个肉丸子,成都可没有啊),稍煮后加花椒粉与胡椒粉拌匀出锅。

31、肥肠粉做法二:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。

32、红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。

33、粉条糯软,满口留香。

34、夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。

35、 做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

36、溜肥肠:主料:猪净熟肥肠250克。

37、辅料:水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。

38、猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

39、 特色:滋味香浓,肠肥软烂。

40、 操作: 把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。

41、将水发玉兰片、胡萝卜切成片。

42、油菜切成段。

43、葱切成象眼块。

44、姜、蒜切成末。

45、香菜切成段。

46、冬菇切两半。

47、 2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

48、 3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。

49、 4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。

本文就讲到这里,希望大家会喜欢。

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