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精米精面中缺乏什么维生素(精米)
发布时间:2022-08-26 23:06:44穆保莎来源:
您好,蔡蔡就为大家解答关于精米精面中缺乏什么维生素,精米相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、粳(jing一声)米,是粳稻的种仁,又称大米。
2、其味甘淡,其性平和,每 日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物。
3、大米分籼米、粳米和糯米三类。
4、籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。
5、根据籼米的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种。
6、粳米由粳性非型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
7、根据粳米的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种。
8、糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米由粳性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
9、 精米 稻谷由稻壳、糠层、胚和胚乳组成。
10、稻谷经砻谷脱壳后成为糙米,糙米碾磨去除糠层和胚后成为白米,白米再经过精加工成为精米。
11、 目前精米的分类或定义没有统一的规定,但包括所谓的精洁米、免淘米、珍珠米、抛光米等。
12、这些米的加工精度一般都达到或超过国家特制一等米标准的精度,纯度则要达到除砂石、除稗、除谷、除糠粉,无异色粒且含碎米要小于5%,甚至更低。
13、精米在加工过程中至少要经过初清、清理、除铁、去石、砻谷、谷糙分离、糙米精选、多机轻碾、抛光、大米精选以及色选等多道工序。
14、 抛光是精米加工的关键工序之一。
15、由于抛光可使米粒表面洁白晶莹,外观效果好,商品价值高,抛光米也因此得名。
16、抛光使米粒表面淀粉胶质化,因而做出的米饭爽口、滑溜、口感好,也提高了大米的食用价值。
17、 目前,国内流行的抛光是湿式抛光,也就是在大米进入抛光机制进料缓冲斗时通过喷入雾状的水,在米的表面形成一层薄膜,使胚乳和留存在米上的米糠的结合力减弱,彻底去除米糠,提高米的光洁度和抛光均匀度。
18、 也有一种观点认为,大米着水后经强烈磨擦,在水热作用下,使米粒表面淀粉预糊化和胶质化,致使大米的表面发硬,影响米饭的口感。
19、加之在碾米过程中,产生少量的碎米,而碎米使精米的表面或多或少受到划伤,糠粉很容易塞在划痕里时间稍长可能酸败,从而影响成品米的贮存期。
20、 至于那些将陈米打磨后,添加水或各种食用油,再进行抛光,使米粒外表光洁、滑润,完全是以次充好,对大米的贮藏、米饭的食味都没有任何改善。
21、更有甚者,将不能食用的陈米、黄变米、霉变米表面涂覆了一层工业用油,或用液态石蜡给大米上光,赚取黑心钱,这是坑害消费者的违法行为。
22、 糠层主要由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层所组成,约占整粒米的7%—9%;糠层下面为胚乳,约占89%—90%;胚约占2.5%—3%。
23、糠层和胚的营养成份主要有蛋白质、脂肪、糖份、矿物质、B族维生素、纤维素等,而胚乳的成份基本上是淀粉。
24、大米加工去掉了糠层和胚,加工精度越高,营养损失越大。
25、精白米基本上就是胚乳,其维生素B1损失约60%以上,赖氨酸、苏氨酸也大量损失了。
26、如果长期吃精白米,又没有足够的副食品跟上,就会造成B 族维生素缺乏,易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。
27、因此从营养学角度看,大米的精度并不是越高越好。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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