隔水炖与隔水蒸有什么区别?(请问隔水炖与隔水蒸有什么区别呢)

您好,蔡蔡就为大家解答关于隔水炖与隔水蒸有什么区别?，请问隔水炖与隔水蒸有什么区别呢相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、你好！其实，炖的方法有二个不同炖法，一个是不隔水炖，一个就是隔水炖。

2、下面分别来说说它们的不同地方：一：不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱，姜，酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。

3、烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。

4、炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二，三小时左右。

5、二，隔水炖：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。

6、以旺火烧。

7、使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。

8、这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

9、三：隔水蒸：隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。

10、蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

11、典型的菜品比如清蒸鱼等。

12、四：隔水蒸（炖）的特点：“隔水蒸（炖）”有三大好处：一是密封性好，能保住炖品的元气不被挥发；二是热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏；三是炖出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。

13、还是拿清蒸鱼来做例子，吃鱼讲究的是味鲜，那么就采用蒸的方法，减少营养素的流失和味道的混淆。

14、利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖，不粘不焦，全面确保美食营养原味；特别适合炖煮珍贵美食。

15、谢谢！！。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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