香辛料配方

您好,蔡蔡就为大家解答关于香辛料配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。

2、因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

3、　　"五香粉"这个名字很长时间没有听人提起了。

4、记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买"五香粉"，那时也不知道"五香粉"是什么，只是觉得这个名字很有意思。

5、　　其实，"五香粉"就是指多种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

6、　　"五香粉"的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"五香粉"。

7、分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

8、　　听老人讲，制作"五香粉"时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

9、每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料"回潮"或走味儿。

10、使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以"宁少勿多"为宜。

11、　　五香粉（Five-spice powder）为我国及东南亚一带常用以烹制五香味型菜肴的混合香辛料。

12、其香味浓郁持久，兼有开胃顺气的作用。

13、五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陈皮等五种香辛料，按一定比例混合后碾磨成粉末而制成。

14、但由于各地居民口味的不同，饮食习惯各异，故五香粉除上述成分外，还有多种不同配制方法。

15、兹略举如下：　　配方一：丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰　　配方二：肉桂、八角、花椒、小茴香、干姜　　配方三：花椒、肉桂、八角、胡椒、陈皮　　配方四：肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香　　由于五香粉有多种不同配方，故其香味亦有多种，如香辣味、麻辣味和鲜辣味等。

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