好吃到停不住口的“干煸豆角”，筋道口感有嚼头

原标题：好吃到停不住口的“干煸豆角”，筋道口感有嚼头

一、干煸豆角的主要用料：豆角、油、花椒油、葱蒜姜、干红辣椒、鲜小米辣椒、豆瓣辣酱、肥瘦肉末、榨菜 、料酒、盐、酱油、蚝油、味精或鸡精、白糖等。

1.常用的豆角有：四季豆角、豇豆角、芸豆角、刀豆豆角等。

2.干煸豆角的配料加工，大葱白切丁、大蒜拍扁切粒、姜切碎末、鲜小米椒或干红辣椒切丁、豆瓣辣酱剁碎、榨菜切丁、肥瘦猪肉切小丁或搅馅。

二、干煸豆角的初步熟处理

1.豆角清洗干净，摘除边筋，掰切成段，放入沸水锅煮3分钟左右，捞出。

2.将焯水的豆角缓慢放入150摄氏度的热油锅中，一下放入过多会造成油溢锅。炸至油锅大水花落去，豆角脱水，表皮呈皱皮状捞出控油。

三、干煸豆角的烹调操作

1.锅中放入适量花椒油热后，先放入葱蒜丁和辣椒、辣椒酱煸炒出红油。

2.放入姜末、榨菜丁、肥瘦猪肉馅丁，煸炒至肉丁变色。

3.顺锅边烹入料酒，放入酱油、味精或鸡精、少许白糖、可放入蚝油等喜欢的调料，尝咸淡气质后决定是否加盐，因为豆瓣酱、酱油、味精或鸡精、蚝油等调料中的盐含量极高。翻炒至菜肴火候、气质均达到最佳状态出锅装盘即可。

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