鱼香肉丝想做出正宗鱼香味，全靠这碗料汁，新手也能变大厨

原标题：鱼香肉丝想做出正宗鱼香味，全靠这碗料汁，新手也能变大厨

如果要评选下饭菜的话，鱼香肉丝无疑是可以排在前三名的，很多人都有鱼香肉丝情节，无论到什么餐馆，吃饭的时候，总是固执的想点一份鱼香肉丝，而这道菜，跟粤菜中的干炒牛河，家常菜中的酸辣土豆丝一样，都是很多饭店测试厨师水平的一道固定菜品，可见这道菜在人们心目中的地位。

记得从很小的时候开始，我就喜欢鱼香肉丝了，那时候不爱吃饭，不爱吃菜，个子不高，长得也不漂亮。所以我妈妈爸爸就特着急，怕我这个样子会发育不良，估计当时是更怕我嫁不出去吧，于是想了很多办法让我吃东西。鱼香肉丝是他们的惯用招式，那道又香、又甜、颜色好看、肉质滑嫩、味道可口的鱼香肉丝，就是我的命门。

现在想来，也许小的时候我就从一道小小的川菜品出了人生哲理。几十年来各种喜好不断变换，唯独对鱼香肉丝的偏爱不减当年。今天我就来做一道鱼香肉丝，材料不够齐全，因为突然就想吃，没来得及准备什么，不过好在我是厨房新手，所以有任性的权利，因为新手吗。总会犯错的理由。

鱼香肉丝

准备食材：里脊肉一块，胡萝卜半个，黑木耳适量，郫县豆瓣酱、泡椒适量，葱、姜、蒜、干辣椒适量，生抽、老抽、料酒、糖、盐、玉米淀粉以上统统适量。

烹饪步骤：

1、首先把食材准备好，我这块里脊肉是冰箱里的，切条的时候容易，但是口感总感觉不如新鲜的，这一步要把里脊肉、胡萝卜、泡发好的黑木耳（没拍上），春笋都切条，然后将里脊肉用料酒、盐、少量花生油抓匀腌制起来；蒜跟姜切末，干辣椒切条，郫县豆瓣酱跟泡椒放到小碟子里准备好。

2、这一步就是关键中的关键了，调制鱼香汁，鱼香汁调制的方法很多，我是按照两勺生抽、两勺醋、一勺糖、一勺淀粉的方法调制的，味道还是不错的。这碗料汁就是决定你这道菜口味的关键，料汁调的好，新手也能变成做鱼香肉丝的大厨。（做菜的时候忘记拍了，这张是补拍的）

3、锅内加油烧至六成热，放点花椒粉，然后将腌制好的肉放入翻炒至变色捞出备用。

4、锅内少量油，放入姜、蒜、辣椒爆香，然后倒入胡萝卜，肉丝继续翻炒，胡萝卜炒制快熟的时候，加入鱼香汁快速翻炒，因为鱼香汁里有淀粉会让肉挂浆，翻动要勤一点，差不多出锅的时候，放入黑木耳，春笋条，略微翻炒出锅装盘。

步骤罗嗦这么多，其实很简单，就是腌肉，炒肉，加入配料，加入鱼香汁就可以了，过程不复杂，只不过这个口味需要长期经验深刻调节才能达到最佳，想做完美一道鱼香肉丝也不是那么容易的。我是市井小白，一个孜孜耕耘的厨房新手，欢迎关注我，让我们一起做出喜欢的菜肴。

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