聚焦“东莞优品”平台企业｜肥仔秋食品：三代人匠心坚守，还原记忆中的味道（附视频）

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肥仔秋食品：三代人匠心坚守，还原记忆中的味道

凌晨4时30分，三千余斤新鲜的土猪肉被送至位于东莞水乡的麻涌镇肥仔秋食品有限公司（下称“肥仔秋食品”）生产车间，生鲜肉经过分割清洗、斩肉、搅拌、灌肠、烘烤、晾晒等十多种工艺，历时至少半个月，成为远近闻名、质量有保证的肥仔秋腊肠。

为什么叫“肥仔秋”？这源于创始人钟沃秋矮矮胖胖的身型，钟沃秋为人和善、敦厚老实，大家都亲切地称之为“肥仔秋”。始创于1946年，从创始人钟沃秋到掌门人钟松焕，再到继承人钟沛文，肥仔秋通过三代人的不懈努力和匠心坚守，凭着“做良心食品”的经营理念和脚踏实地的实干精神，从一个40平方米的小作坊，逐步发展成为现在占地11亩集生产、销售与服务三位一体的腊味产业基地，在广式腊味品牌中享誉盛名。

真材实料，品质高口碑好

负责人介绍，肥仔秋食品目前主要产销的产品有腊肠、腊肉、油鸭等，大概有30余种产品。一直以来，肥仔秋食品坚持把产品质量放在首位，秉持匠心精神，从基础食材抓起，选料讲究、制作精心。作为腊肠的主要食材，猪肉决定了腊肠的品质，肥仔秋食品均选用养殖时间为8个月及以上，体重达250斤及以上当天现杀的土猪肉，带有“暖气”的猪肉及时灌肠，能够最大程度上保持腊味味道的鲜美。而在辅料选择上，肥仔秋也选择了醇香汾酒和晒足一年时间的定制酱油，打造“又靓又正”的广式腊肠。

作为驰名莞邑的腊肠品牌，肥仔秋多年来备受喜爱的原因是什么？肥仔秋食品负责人介绍，答案就藏在肥仔秋的选料严格以及制作工艺上。为了让腊肠吃起来口感更松软，味道更鲜甜，肥仔秋食品特意定制了一台斩肉机代替腊味行业中传统的绞肉机，在304不锈钢转盘高速旋转的情况下把瘦肉剁碎（其原理如同人工用手拿刀剁肉一样），此机器不会破坏肉的纤维，大大地保留肉原有的营养成分。另外肥仔秋食品还一直保留着传统的“回油”的工艺。将烘干晾晒处理完毕后的腊肠，密封状态下静置一周，让腊肠中的酒味跟肉味充分融合，既保留肉的香甜感，又散发了酒的醇香，肥瘦相宜、口感爽口，让人念念不忘。

而不同于以往腊肠生产“干半年，歇半年”的节奏，肥仔秋食品在制作腊肠的关键环节中，自主研发的新式烘焙房，实现轻松调节火候、湿度等，让腊肠搭上“智能制造”的快车道；同时自主研发了“人造北风房”，在气候不适宜晾晒的情况下模拟北风天的环境吹干腊肠，突破腊肠季节生产带来的局限性，一年四季都可以生产腊肠，餐桌美味无需等待。

精益求精，传播广品牌响

走进肥仔秋食品的生产车间，干净、敞亮，“我用心做，你放心吃”的企业生产理念写在车间的白墙上，工人们正在对腊肠进行手工捆扎。肥仔秋食品负责人介绍，该车间设计为“开放式的参观通道”，打造以工业观光为主的腊味生产线，目前是广东省内首家对外开放参观生产线的腊味企业。

对车间生产品质的一丝不苟是肥仔秋“走出去”的底气，而面对受地域性影响较深的腊肠产品如何做好对外传播，肥仔秋食品也在积极探索创新。在保证优良品质的基础上，肥仔秋创新口味，近年来陆续推出黑蒜猪肉腊肠、美香腊肠等不同口味的腊肠，去年还推出了胡椒猪肉腊肠和海参猪肉腊肠，扩大产品市场。

首席品牌官陈楚妹表示，除了线下门店及实体经销商渠道以外，肥仔秋在新开通的线上电商平台渠道上也备受关注，“我们的产品在电商平台的广式腊味榜上名列前茅”。据悉，肥仔秋食品在“东莞优品”上主要销售的是黑蒜猪肉腊肠和鲜味腊肠，借助“东莞优品”这一新平台，肥仔秋食品将扩大市场，把东莞传统腊肠推向更广阔的受众群体。

【撰文】施美 何绮莹

【拍摄】李玲

【作者】 施美；何绮莹；李玲

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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