寻味深汕丨赤石油糍：吃的是“嚼头”心里是“盼头”

来源：深汕视点

在深圳市深汕特别合作区赤石镇，有这样一种美食，人们从小吃到大，它通体金黄，水润光泽，尝起来甜而不腻，口感软糯，是人们早餐、下午茶首选的传统美食，这就是赤石油糍。

油糍，也叫切果。在制作时，先取天然的黄栀，用滚烫的开水泡一小时左右，浸出果实的色与味，水呈果汁般通透的橙红色，用这水与糯米粉混合，多次加水揉成面团，再捏扁平，挨个放入开水里煮熟，捞出后用番石榴枝制成的木棍敲打、混合并搅拌，使其口感更佳，软糯中又增添几分嚼劲。搅拌后的熟面团，用虎口挤成一个个圆润的团子，沾点花生油，其味更香，又能防粘在一起。这样一番制作约一小时，便可以食用了。

花甲之年的洪炳枝，是赤石镇新里村村民。家里大人做油糍的时候，他打小便跟着打下手，早早掌握了油糍的制作技巧，如今，村里要办婚礼、搬新家等喜事，准是第一个找她。

“以前啊，是有人结婚才有的吃，现在随时想吃都能买到。”赤石市场上专卖小吃的老板娘雪燕说，她家小吃摊上的油糍便是洪炳枝做好送来的。一个个圆润可爱的油糍在塑料盒里堆叠，摆放整齐，虽然油糍之间紧密地贴合着，但不会相互黏住，颇有些传统美食“三不沾”的模样。

售卖时，老板往往会给上一袋装有红糖和椰子丝的小料，若要品尝，便用竹签轻轻挑起油糍，放在小料里翻滚几下，油糍的Q弹口感，配上红糖的甜，椰子丝的清新，那份记忆里的味道，在舌尖弥散开来，与唇齿共舞，口腔里仿佛奏响一曲交响乐。

在今年深汕特别合作区田园都市丰收节晚会的深汕特色小吃摊上，油糍也以赤石美食的角色登场，现场还有不同的配料吃法，搭配芝麻粉当甜品吃，或是搭配菜丝、花生、干虾等组成的炒菜，油糍变成主食，一口一个，不仅是对味蕾的犒赏，更是辛劳一天后抚慰身心的美味。

油糍金黄的色泽，圆润的模样，给人以“团团圆圆、幸福美满”的感觉，吃起来满是“嚼头”，心里存的是对未来的“盼头”。无论是在婚宴这类喜事上吃到，还是作为早餐和下午茶，那股清甜都不变，既满足味蕾，又填饱肚子，更成为一种烟火气的代表，浓缩了乡情与成长的记忆。

（沈星雨）

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