国产牛油果的进化之旅：从边陲小城走进北上广，一年销量增长3倍

本文来源：时代财经 作者：徐晓倩

孟连县牛油果盒马村 图源：时代财经摄

沿着孟连县崎岖的山路驱车向上，能看到大片大片的墨绿色的果林，这是当地人的希望之地。

绿莹莹的牛油果隐藏在数万亩林地里，如果不仔细观察，很难发现它们的身影。不过，空气中散发的淡淡奶香味无不提醒着到访者，丰收的时节已经到来。

顶着“洋水果”的称号，牛油果光顾这片土地还不到20年，却为当地产业升级铺平了一条道路。

云南普洱市孟连县是中国牛油果生产的中心，占据国内80%的产量。11月15日，全国首个牛油果盒马村在孟连县芒信村成立，将这个边境小城与一线城市的消费需求绑定在了一起。

边陲小城诞生天选牛油果

近几年来，在健身风潮的带动下，牛油果开始在国内各大卖场上频繁露面。不过，这场网红水果消费浪潮似乎与国产品牌无缘，市面上的大多牛油果产自秘鲁、墨西哥和智利。

就在此时，远在云南边境的孟连牛油果开启了一段厚积薄发的逆袭之旅。

2007年，绿银生物股份有限公司董事长祁家柱选中了云南孟连这块风水宝地，当地与“世界牛油果之都”的墨西哥米却肯州乌拉帮市几乎处于同一纬度，全年日照超过2100个小时，年均降雨量超过1300毫米。

祁家柱深知牛油果种植的艰难，进口种子的存活率只有60%，前期需要投入大量的资金和精力。从一颗哈斯牛油果的种子到中国规模最大的种植园，祁家柱团队等了十余年。

直到2017年，首批牛油果树进入投产阶段，2018年，牛油果被上升到“一县一品”的战略地位，大规模种植牛油果成为当地人的共同目标。

“种”的问题解决后，下一步就是“卖”。

投产第二年，孟连牛油果出现在北上广深一线城市的批发市场，但是订单量始终没有实现爆发式的增长。祁家柱看到了牛油果销售的痛点：“很多消费者拿到牛油果不知道怎么吃，买回去放几天放不熟，等到想起来的时候，牛油果已经烂掉了，坏了一次，消费者就不愿意再买了。”

祁家柱的行业洞察与盒马不谋而合。从2018年开始，盒马在全国推出即食牛油果，不卖青果，上架的都是熟度刚刚好的牛油果，免去了消费者回家再放熟的繁琐。

作为牛油果行业的专家，祁家柱能一眼看出牛油果的品种、成熟度、新鲜度。即便如此，以他老练的经验也很难与瞬息万变的市场需求完美匹配起来。

“盒马通过用户的反馈和评价来反哺孟连，在种植端，干物质标准、熟度的控制和正常售卖的货架期，都可以通过数据的积累，形成一个更好的链路。”盒马水果采销总监陈杨辉说道。

比如，盒马通过大数据发现，牛油果的吃法带有很强的地域特点。比如上海人喜欢用牛油果搭配酸奶和油醋汁；在青岛，牛油果跟美妆用品产生了奇妙的交集；在西安，牛油果和火锅成为最佳搭档；在贵阳，老干妈和牛油果碰撞出不一样的火花。

争夺黄金30天，国产品牌赢在起跑线

距离孟连牛油果盒马村不远处，坐落着一幢牛油果加工厂，整个生产链被拆解为拣选、消杀、烘干、打包等多道工序，这是牛油果从采摘到包装的必经之路。不用一周时间，一批批躺在生产线上的牛油果便送往盒马货架上。

牛油果加工生产线 图源：时代财经摄

按照传统的销售模式，一颗进口牛油果飘洋过海至少要30天。而在运输过程中，果子耗损问题更是屡见不鲜，导致流到市场上的牛油果质量参差不齐，无疑给牛油果销售端笼罩了一层阴影。

上海白领沐沐向时代财经坦言，市面上大多数牛油果的消费体验并不好，只能做为轻食餐饮的点缀，难以成为餐桌上的主角。“之前买过几次进口牛油果，价格不便宜、品质也不能保证，容易踩雷，所以减少了复购率。”

事实上，距离原产地偏远的不利条件，反而为孟连牛油果创造了弯道超车的机会。当进口牛油果还处于运输链条上时，孟连牛油果依然挂在枝头。在内行人眼里，干物质是衡量牛油果品质的重要标准，多在枝头挂一天，果实里的干物质积淀就越高，消费者品尝起来的口感会大大提升。

合作前，孟连牛油果最早9月份上市，为了达到更高的干物质含量，农户按照盒马标准将采摘期延后了1个月。只有单个克重达到240g、干物质含量达到25的“重磅选手”，才有机会被放在盒马的货架上。

“进口牛油果一般在五六成熟的时候采摘，而孟连牛油果能在八成熟的时候采摘，接着运往各大城市加工、上架，整个过程不超过5天。”陈杨辉介绍道。

孟连牛油果品质的稳定性，让它在一众竞争对手面前脱颖而出，从而打破了进口牛油果垄断中国市场的现状。

孟连牛油果第一次现身盒马是去年12月，两只装的巨无霸牛油果很快打开了销售局面。据盒马采购人员透露，孟连牛油果预计今年会比去年增长3倍以上。

消费者正向的反馈无疑增强了产地信心。2021年12月与盒马刚合作时，云南孟连县的牛油果种植面积达6万亩，投产面积1万亩。一年过去，牛油果种植面积超过7万亩，投产面积达到1.5万亩。

孟连牛油果的下一站：布局深加工

在稳定订单的加持下，孟连牛油果种植户放开了手脚，全面投入农业的现代化转型。

在这样一个边境上的盒马村，天上飞的是无人机，地里埋的是智能滴灌设备，所有施肥、护植等环节，通过一部手机就能轻松操作。

除此之外，孟连牛油果的“专业背书”也提上了日程。一年以来，孟连牛油果不仅建立了普洱市牛油果种植地方标准，还参与编制了中国首个牛油果的鲜果质量标准，“这个是省级标准，我们还在申报国家标准。”祁家柱表示。

对于当地农户来说，最实在的改变是每一份耕耘都反映在钱袋子上。虽然当地牛油果的种植面积赶不上橡胶、茶叶和甘蔗等土著农产品，但每亩高达3万元的产值，是传统种植品种的5倍。

孟连县政府公布的数据显示，预计今年牛油果鲜果产量突破1万多吨，产值达3亿多元，受益群众户均增收突破3000多元。

“未来三年，盒马将承销1亿元的孟连牛油果，双方联手打造一条覆盖全国的国产即食牛油果供应链路。”陈杨辉说道。

在保证鲜果销售稳定的基础上，如何延长不同品种、不同级别牛油果的产业链，是祁家柱要面临的新问题。

一处500亩的牛油果工业园区写进了盒马村的规划里，它将承接牛油果深加工的重任，进一步完善牛油果的进化之旅。“一方面可以降低牛油果的损耗，把整个产业链支撑起来，另一方面，可以实现整个产业链的升级。”农户脸上洋溢的笑容，让祁家柱看到了孟连牛油果未来的希望。

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