自酿葡萄酒的方法步骤和图片(自酿葡萄酒的方法步骤)

您好,蔡蔡就为大家解答关于自酿葡萄酒的方法步骤和图片，自酿葡萄酒的方法步骤相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

3、洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

4、3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

5、如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

6、4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，偛止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

7、发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

8、5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

9、葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

10、6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

11、7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

12、放糖的作用是提高酒精度。

13、一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

14、8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

15、9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

16、10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。

17、葡萄皮、籽、糟扔掉。

18、注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。

19、放在阴凉处。

20、1此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

21、在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

22、12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。

23、两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。

24、这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

25、将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

26、温馨提示：自酿葡萄酒一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

27、 自酿葡萄酒从发酵到储存都需要严格的温度控制，也许微酒酷能派上用场。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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